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Karottenkuchen-Schnitten saftig & einfach backen

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Karottenkuchen-Schnitten sind genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Süßes hast, das gleichzeitig herrlich saftig und aromatisch ist. Die Kombination aus fein geraspelten Karotten, warmen Gewürzen und einer cremigen Glasur macht diesen Kuchen einfach unwiderstehlich.

Ingredients

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Für den Teig:

  • 300 g Karotten (fein gerieben)
  • 250 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 150 ml neutrales Öl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Für das Topping:

  • 200 g Frischkäse
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1–2 EL Zitronensaft

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schäle die Karotten und reibe sie fein.
  2. Schlage Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Gib das Öl dazu und rühre kurz weiter.
  3. Mische Mehl, Backpulver, Zimt und Salz und hebe die trockenen Zutaten unter die Masse.
  4. Rühre die geriebenen Karotten unter den Teig.
  5. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Blech.
  6. Backe die Karottenkuchen-Schnitten etwa 25–30 Minuten. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen.
  7. Für das Topping Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft cremig rühren.
  8. Verteile die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen und schneide ihn in Schnitten.

Notes

Du kannst das Rezept ganz leicht variieren:

  • Mit etwas Orangenschale bekommt der Kuchen eine fruchtige Note.
  • Auch Rosinen passen hervorragend in den Teig.
  • Für eine leichtere Variante kannst du einen Teil des Öls durch Joghurt ersetzen.
  • Ohne Topping schmecken die Schnitten ebenfalls super – perfekt für unterwegs.

Nutrition

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