Anleitung:

1. Kochen Sie 500 g Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten, bis sie weich sind; kurz ausdampfen lassen und noch heiß sehr fein zerstampfen, damit der Teig samtig wird.
2. Mischen Sie das Kartoffelpüree mit 200 g Mehl, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz; Mehl schrittweise zugeben und bei Bedarf lauwarmes Wasser tropfenweise einarbeiten, bis der Teig formbar, aber nicht klebrig ist.
3. Ansautieren Sie 1 fein gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig, dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt — ich gebe den Knoblauch meist erst gegen Ende dazu, damit er nicht bitter wird.
4. Geben Sie 200 g frischen Spinat dazu und lassen Sie ihn 1–2 Minuten zusammenfallen; sehr gut ausdrücken und mit 150 g veganem Frischkäse, 1 TL Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer vermengen, dabei sollte die Füllung cremig, aber nicht wässrig sein — es ist normal, wenn sie anfangs etwas locker wirkt, beim Abkühlen wird sie fester.
5. Formen Sie aus dem Kartoffelteig walnussgroße Portionen, drücken Sie jede Portion flach, setzen Sie ca. 1 TL der Spinat‑Frischkäse‑Mischung in die Mitte und verschließen Sie die Ränder gut zu glatten Taschen; feuchte Hände erleichtern das Versiegeln.
6. Garen Sie die Taschen portionsweise in einem großen Topf mit leicht siedendem (nicht heftig kochendem) Salzwasser 3–5 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen — nicht überfüllen und beim Einlegen sanft umrühren, damit sie nicht aufplatzen.
7. Servieren Sie die Kartoffeltaschen sofort mit einem Schuss Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer; für eine krosse Oberfläche können die fertig gegarten Taschen kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten werden.