Kartoffeln vorbereiten:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abkühlen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Die Kartoffelmasse auf eine Arbeitsfläche geben und leicht abkühlen lassen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
3. Nach und nach die Kartoffelstärke und das Ei hinzugeben und alles zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Stärke hinzufügen.

Füllung zubereiten:

1. Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Falls nötig, grob hacken.
2. Die Zwiebel oder Schalotte und den Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel/Schalotte darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen.
5. Den abgekühlten Spinat mit dem Frischkäse und optional dem Zitronenabrieb verrühren. Gut abschmecken.

Kartoffeltaschen formen und kochen:

1. Eine Arbeitsfläche leicht mit Stärke bestäuben. Aus dem Kartoffelteig walnussgroße Stücke abstechen und diese zu dünnen Fladen (ca. 8-10 cm Durchmesser) ausrollen oder flach drücken.
2. In die Mitte jedes Teigfladens ca. 1-2 Esslöffel der Spinat-Frischkäse-Füllung geben.
3. Die Ränder des Teigs gut zusammendrücken, sodass eine geschlossene Tasche entsteht. Achten Sie darauf, dass keine Luft eingeschlossen ist.
4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch simmert.
5. Die Kartoffeltaschen vorsichtig in das siedende Wasser geben und je nach Größe ca. 5-10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Nicht zu viele gleichzeitig kochen, damit sie nicht aneinanderkleben.

Servieren:

1. Die gegarten Kartoffeltaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
2. In einer heißen Pfanne etwas Butter schmelzen lassen und die Kartoffeltaschen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
3. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.