Zubereitung:

1. Den Feta in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel gut zerbröseln. Den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, den getrockneten Oregano oder Thymian und optional die Chiliflocken hinzufügen. Solltest du dich für frische Kräuter oder andere Gemüse-Erweiterungen wie fein gewürfelte Paprika oder gut ausgedrückten Spinat entscheiden, mische diese ebenfalls unter den Feta. Alles gut vermischen und die Füllung beiseite stellen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech großzügig mit Backpapier auslegen. Das Olivenöl und das verquirlte Ei bereitstellen.
3. Vorsichtig die Filoteigblätter aus der Packung nehmen. Ein Blatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Die restlichen Blätter sofort wieder mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
4. Das ausgelegte Filoteigblatt dünn und gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen. Ein zweites Blatt darauf legen und ebenfalls leicht mit Olivenöl bestreichen. Die doppelten Teigblätter nach gewünschter Größe halbieren oder in Drittel schneiden (längs oder quer). Für typische Röllchen in etwa 10-12 cm breite Streifen schneiden.
5. Einen Esslöffel der vorbereiteten Feta-Mischung als schmale Linie entlang des unteren Randes des Teigstreifens geben, etwa 2-3 cm vom Rand entfernt. Die kurzen Seiten des Teiges über die Füllung einschlagen. Den Teig von unten nach oben fest aufrollen. Das verquirlte Ei als Klebstoff verwenden, um das Röllchen sauber zu verschließen.
6. Die fertig gerollten Feta-Röllchen mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Auf ausreichend Abstand zwischen den Röllchen achten.
7. Die Oberfläche aller Röllchen großzügig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Optional mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
8. Die Röllchen für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und wunderbar knusprig sind. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren.