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Knuspriger Gnocchi Salat Mit Joghurt Dressing

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Dieser aufregende Salat bringt frischen Wind auf den Tisch und vereint knusprige Texturen mit cremiger Frische. Die goldbraun gebratenen Gnocchi bilden die perfekte Basis für ein buntes Gemüseensemble und werden durch ein leichtes Joghurt Dressing verfeinert.

Ingredients

Zutaten:

  • Gnocchi: 500 g (frisch oder vorgekocht)
  • Gemüse: 1 Paprika (rot oder gelb), 1 Gurke, 1 Handvoll Kirschtomaten, 100 g Rucola
  • Joghurt: 200 g griechischer Joghurt oder pflanzlicher Joghurt
  • Olivenöl: 3-4 EL
  • Zitronensaft: von 1 frischen Zitrone
  • Knoblauch: 1-2 Zehen
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • Frische Kräuter: z.B. Basilikum oder Petersilie
  • Nüsse: 50 g geröstete Pinienkerne oder Walnüsse

Instructions

Zubereitung:

  1. Vorbereitung der Gnocchi: Gnocchi nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
  2. Gnocchi anbraten: Gnocchi in Olivenöl goldbraun und knusprig braten.
  3. Gemüse vorbereiten: Paprika würfeln, Gurke schneiden, Kirschtomaten halbieren, Rucola hacken.
  4. Joghurt Dressing zubereiten: Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren.
  5. Salat anrichten: Gebratenes Gemüse und Gnocchi mit Dressing vermischen, mit Kräutern und Nüssen garnieren.

Notes

Tipps:

  • Für extra Geschmack die Gnocchi in Butter anbraten.
  • Gemüse nach Saison oder Vorliebe austauschen.
  • Mit Feta-Käse oder Parmesan bestreuen.
  • Gegrilltes Hähnchen oder Räucherlachs für eine Hauptmahlzeit hinzufügen.
  • Haltbarkeit im Kühlschrank: 1-2 Tage. Dressing separat lagern.
  • Gnocchi vor dem Anbraten einfrieren.

Nutrition

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