Kohlrouladen mit Hackfleisch
Herzhafte Kohlrouladen gefüllt mit einer würzigen Hackfleischmischung und geschmort in einer reichhaltigen Sauce. Ein klassisches deutsches Gericht, perfekt für gemütliche Familienessen und ideal zur Vorbereitung (Meal Prep).
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde
- Total Time: 1 Stunde 20 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Nicht-vegetarisch
Ingredients
- Für die Füllung: 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein), 1 altes Brötchen (eingeweicht), 1 Zwiebel (fein gehackt), 1 Ei, 1 TL Senf, 1 TL Paprikapulver
- Für den Kohl: 1 Weißkohl (frischer Kopf)
- Für die Sauce: 200 g Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch), 2 EL Tomatenmark, 500 ml Rinderfond, 100 ml trockener Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Speisestärke
- Zum Braten: 2 EL Butterschmalz
Instructions
- Kohl vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, Kreuz in den Stiel schneiden. Kohl 8 Min. in Salzwasser mit Kümmel kochen, bis sich Blätter lösen.
- Blätter abtrennen: 8-12 große Blätter vorsichtig lösen, dicke Rippen kürzen.
- Brötchen einweichen: Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken. Zwiebel hacken.
- Füllung vorbereiten: Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermengen und 5 Min. kneten.
- Rollen formen: Jeweils 2 Kohlblätter überlappend anordnen, 2-3 EL Füllung daraufgeben, Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn sichern.
- Kohlrouladen braten: Butterschmalz erhitzen, Rouladen von allen Seiten ca. 10 Min. anbraten.
- Sauce ansetzen: Suppengrün im Bratfett andünsten, Tomatenmark zugeben und kurz rösten.
- Ablöschen und kochen: Mit Rotwein ablöschen und fast einkochen lassen. Rinderfond und Lorbeerblätter zugeben, Rouladen einlegen.
- Sanft köcheln: Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60 Min. köcheln lassen.
- Sauce verfeinern: Rouladen entnehmen, warm halten. Sauce sieben oder pürieren. Speisestärke mit Wasser anrühren, Sauce damit andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie für zusätzliche Frische. Ideal zur Vorbereitung (Meal Prep), schmecken aufgewärmt oft noch besser. Kann gut eingefroren werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 3g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 100mg
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