counters Print

Klassische Kohlrouladen

Print Recipe

Ein herzhaftes Gericht aus zarten Kohlblättern, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Rinderhackfleisch und Reis. Langsam in einer aromatischen Soße geschmort, sind Kohlrouladen ein traditioneller Genuss für gemütliche Sonntage.

Ingredients

Scale

Zutaten

  • 1 großer Kopf Weißkohl (ca. 1,5 – 2 kg) oder Wirsing
  • 750 g – 1 kg hochwertiges Rinderhackfleisch
  • 100 g Rundkornreis (z.B. Milchreis oder Risottoreis)
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2–3 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst (optional)
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, edelsüßer Paprika, 1 TL Majoran (getrocknet) oder Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 500 – 750 ml kräftige Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 200 g passierte Tomaten oder 2 EL Tomatenmark
  • Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • 1–2 EL Apfelessig (optional)
  • 1 TL Zucker (optional)
  • etwas Speisestärke zum Binden (optional)
  • frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Instructions

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Kohls: Entfernen Sie den Strunk des Kohlkopfs vorsichtig und blanchieren Sie ihn in kochendem Salzwasser für einige Minuten, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen. Trennen Sie vorsichtig 8-12 große, unbeschädigte Blätter ab und legen Sie sie beiseite. Den restlichen Kohl anderweitig verwenden oder klein schneiden und mit in die Soße geben.
  2. Vorbereitung der Füllung: Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung. In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit den gewürfelten Zwiebeln, dem Knoblauch (falls verwendet), Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran oder Kümmel vermischen. Den vorgekochten Reis hinzufügen und alles gut vermengen.
  3. Füllen der Kohlrouladen: Legen Sie ein Kohlblatt flach aus. Geben Sie eine Portion der Hackfleisch-Reis-Mischung auf die untere Hälfte des Blattes. Klappen Sie die Seiten des Blattes über die Füllung und rollen Sie die Kohlroulade von unten nach oben fest auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Blättern und der Füllung.
  4. Anbraten und Schmoren: Erhitzen Sie Öl oder Butterschmalz in einem großen Schmortopf oder Bräter. Braten Sie die Kohlrouladen von allen Seiten kurz an, bis sie leicht gebräunt sind. Nehmen Sie die Rouladen heraus.
  5. Zubereitung der Soße: Geben Sie bei Bedarf etwas Öl in den Topf. Tomatenmark oder passierte Tomaten einrühren und kurz anrösten. Mit Rinder- oder Gemüsebrühe ablöschen. Apfelessig und Zucker (falls verwendet) hinzufügen. Die angebratenen Kohlrouladen vorsichtig in die Soße legen.
  6. Garen: Bringen Sie die Soße zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, legen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie die Kohlrouladen für mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis der Kohl sehr zart ist und das Fleisch gar ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe nachgießen.
  7. Abschmecken und Servieren: Schmecken Sie die Soße am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Soße zu dünn ist, können Sie sie mit etwas Speisestärke, die mit kaltem Wasser angerührt wurde, binden. Vor dem Servieren die Kohlrouladen mit frischer Petersilie garnieren.

Notes

Tipps und Lagerung

Kohlrouladen eignen sich hervorragend zum Vorkochen und Aufbewahren. Oft schmecken sie am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Sie können die Rouladen im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren und vor dem Servieren langsam im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Für eine längere Haltbarkeit können die Rouladen auch gut eingefroren werden.

Nutrition

Keywords: Kohlrouladen, deutsches Rezept, Hausmannskost, Rinderhackfleisch, Reis, deftig, Schmorgericht, traditionell, Auflauf, comfort food

Find it online: https://kochenlust.com/kohlrouladen-rezept/