Kürbis Spätzle Walnuss Salbei
Kürbis-Spätzle Walnuss Salbei sind ein herbstliches Soulfood, das traditionelle schwäbische Spätzle mit der Süße des Kürbisses, dem Biss von gerösteten Walnüssen und der Würze aromatischer Salbeibutter verbindet. Dieses farbenfrohe und geschmackvolle Gericht ist ein Fest für die Sinne und eignet sich perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder raffinierte Beilage für gemütliche Herbsttage.
- Prep Time: 70 Minuten
- Cook Time: 55 Minuten
- Total Time: 125 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen und Braten
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch (mit Optionen für Vegan)
Ingredients
Zutaten für Kürbis Spätzle Walnuss Salbei
- Für die Spätzle:
- 500g Kürbis (Hokkaido oder Butternut), geschält, entkernt und gewürfelt
- 200g Mehl (Weizen 405er/550er oder Dinkel)
- 2 Eier (oder Eiersatz)
- Salz
- Pfeffer
- Für die Salbei-Butter und Garnitur:
- 50g Butter (oder pflanzliche Margarine)
- 20 Blätter frischer Salbei
- 50g Walnüsse, gehackt und geröstet
- Optional: Geriebener Parmesan oder vegane Käsealternative
Instructions
Anleitung für Kürbis Spätzle Walnuss Salbei
- Kürbis vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese in einem Topf mit Wasser oder Dampf garen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und zu einem feinen Püree verarbeiten.
- Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Kürbispüree mit den Eiern vermengen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und gut durchmischen, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wasser kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Spätzle formen: Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben.
- Walnüsse vorbereiten: In einer Pfanne die gehackten Walnüsse ohne Fett leicht rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Salbei anbraten: In derselben Pfanne die Butter erhitzen. Die frischen Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze knusprig braten.
- Spätzle anbraten: Die gekochten Spätzle zu der Salbei-Butter in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, damit sie sich mit der Butter und dem Salbei aromatisieren.
- Anrichten: Die gerösteten Walnüsse unter die Spätzle mischen. Gut vermengen und auf Tellern anrichten.
Notes
Tipps und Lagerung
Achten Sie darauf, den Kürbis vor der Verarbeitung gut zu schälen und zu kochen, damit er sich leicht pürieren lässt. Verwenden Sie für die Spätzle einen Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse, um die perfekte Form zu erzielen.
Serviervorschläge: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Salbei oder einigen ganzen Walnüssen. Frisch geriebener Parmesan oder eine vegane Käsealternative passen hervorragend. Ein grüner Salat mit einem leichten Dressing rundet das Gericht ab.
Getränkebegleitung: Ein spritziger Apfelsaft oder ein frischer Kräutertee passt gut.
Aufbewahrung: Die Kürbis Spätzle Walnuss Salbei können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen entweder kurz in kochendes Wasser geben oder in der Pfanne mit etwas Butter und Salbei anbraten.
Einfrieren: Vollständig abkühlende Spätzle portionsweise einfrieren. Im gefrorenen Zustand sind sie bis zu 3 Monate haltbar.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350 kcal
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