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Lammkarree mit Kräuterkruste und cremigem Kartoffelgratin

Lammkarree mit Kräuterkruste
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Dieses Rezept vereint die Eleganz eines perfekt zubereiteten Lammkarrees mit der herzhaften Gemütlichkeit eines Kartoffelgratins. Das Lammkarree wird zunächst scharf angebraten und dann mit einer duftenden Kruste aus frischen Kräutern und Semmelbröseln veredelt, bevor es im Ofen saftig fertig gart. Der cremige Kartoffelgratin, reich an Sahne, Knoblauch und Käse, bildet die ideale Beilage und rundet dieses exquisite Mahl perfekt ab.

Ingredients

Scale
  • 800g Lammkarree (ca. 8 Rippen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Dijonsenf
  • 50g Semmelbrösel
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
  • 2 EL frischer Thymian, gehackt
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 400 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
  • 1/2 TL geriebene Muskatnuss
  • 100g Emmentaler oder Gruyère, gerieben

Instructions

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Für das Lammkarree die Fettschicht rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden), salzen und pfeffern.
  3. In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
  4. Für die Kräuterkruste Semmelbrösel, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Petersilie in einer Schüssel vermischen.
  5. Das angebratene Lammkarree dünn mit Dijonsenf bestreichen und anschließend großzügig mit der Kräutermischung panieren. Die Kruste gut andrücken.
  6. Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
  7. Eine Auflaufform mit dem zerdrückten Knoblauch ausreiben.
  8. Die Kartoffelscheiben schichtweise in die Form legen. Sahne, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren und über die Kartoffeln gießen, bis sie bedeckt sind. Mit geriebenem Käse bestreuen.
  9. Das Lammkarree in die ofenfeste Pfanne zurücklegen oder auf ein Backblech setzen.
  10. Das Lammkarree und das Kartoffelgratin gleichzeitig in den vorgeheizten Ofen schieben.
  11. Das Lammkarree für ca. 15-20 Minuten braten (für medium rare, Kerntemperatur 54-56°C), das Gratin für ca. 45-55 Minuten, bis die Kartoffeln weich und der Käse goldbraun ist.
  12. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
  13. Das Gratin bei Bedarf noch etwas länger backen, bis es perfekt ist.
  14. Das Lammkarree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden und zusammen mit dem cremigen Kartoffelgratin servieren.

Notes

Benötigte Geräte: Ofenfeste Pfanne, Auflaufform, Hobel oder scharfes Messer, Backblech. Fragen und Antworten: Wie stelle ich sicher, dass das Lammkarree zart bleibt? Das Anbraten bei hoher Hitze und das anschließende Garen bei moderater Temperatur im Ofen hilft. Entscheidend ist die Kerntemperatur (54-56°C für medium rare) und die Ruhezeit nach dem Garen, damit sich die Säfte verteilen können. Kann ich das Kartoffelgratin vorbereiten? Ja, Sie können das Gratin am Vortag vorbereiten und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen sollte es Zimmertemperatur annehmen. Eventuell verlängert sich die Backzeit dann etwas. Welche Beilagen passen noch dazu? Grüner Spargel, grüne Bohnen mit etwas Zitrone oder ein frischer Blattsalat mit Vinaigrette harmonieren hervorragend mit diesem Gericht.

Nutrition

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