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Lammkarree mit Kräuterkruste, grüne Bohnen und Rosmarinkartoffeln

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Dieses Lammkarree ist ein wahres Highlight für jeden Esstisch. Das zarte Lammfleisch wird mit einer würzigen Kruste aus frischen Kräutern und Semmelbröseln umhüllt und perfekt rosa gebraten. Dazu passen hervorragend die frischen grünen Bohnen, die nur kurz gedünstet werden, um ihre Knackigkeit zu bewahren. Die Rosmarinkartoffeln, außen knusprig und innen weich, runden dieses frühlingshafte Festmahl ab und bieten eine harmonische Geschmackskombination.

Ingredients

Scale

Für das Lammkarree:

  • 1 (ca. 600-700g) Lammkarree (ca. 6–8 Knochen)
  • 2 EL Dijonsenf
  • 50g Semmelbrösel
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL Frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 EL Frischer Thymian, gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilagen:

  • 500g Grüne Bohnen
  • 600g Kleine Kartoffeln (Drillinge)
  • 2–3 Zweige Frischer Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln. Mit 2 EL Olivenöl, den Rosmarinzweigen, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind, dabei gelegentlich wenden.
  2. Das Lammkarree trocken tupfen. Fettdeckel rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen.
  3. Für die Kräuterkruste: In einer Schüssel Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Rosmarin, Thymian und Knoblauch vermischen. Das angebratene Lammkarree mit Dijonsenf bestreichen und anschließend großzügig in der Kräutermischung wenden, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
  4. Das panierte Lammkarree auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur für rosa Lamm ca. 58-60°C). Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Während das Lamm im Ofen ist, die grünen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Vor dem Servieren kurz in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Lammkarree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und grünen Bohnen auf Tellern anrichten. Sofort servieren.

Notes

Wichtige Hinweise:

  • Für ein rosa Lammkarree ist eine Kerntemperatur von 58-60°C ideal. Benutzen Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu messen.
  • Lassen Sie das Lammkarree nach dem Garen unbedingt 5 Minuten ruhen, damit die Säfte sich verteilen können.
  • Die Kräuter für die Kruste können nach Belieben variiert werden. Minze, Oregano oder Majoran passen ebenfalls hervorragend zu Lamm.

Nutrition

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