Zubereitung

1. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben.
2. Schmelzen Sie die Butter vorsichtig.
3. Geben Sie Frischkäse, Milch/Sahne und Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrühren Sie sie glatt.
4. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, bis sie hellgelb sind.
5. Fügen Sie die geschmolzene Butter und den Zitronensaft (falls verwendet) zu den Eigelben hinzu und verrühren Sie alles gut.
6. Geben Sie die Mehl/Maisstärke-Mischung hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Heben Sie diese Masse vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung.
8. In einer sauberen Schüssel die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
9. Heben Sie ein Drittel des Eischnees unter die Frischkäse-Masse, um sie aufzulockern.
10. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist. Vermeiden Sie übermäßiges Rühren.
11. Gießen Sie den Teig in eine vorbereitete runde Kuchenform (ideal ist eine Federformform, gut mit Backpapier ausgelegt).
12. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 150-160°C Ober-/Unterhitze für ca. 60-75 Minuten. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein, das Innere aber noch leicht wackeln.
13. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
14. Kühlen Sie den Kuchen vollständig ab, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.