Lebendiger Frühlingserbse Pesto Pasta Salat
Ein erfrischender und köstlicher Pasta-Salat mit süßen Erbsen, aromatischem Basilikum und einem Hauch spritziger Zitrone. Perfekt für sonnige Tage und Frühlings-Treffen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen, Mixen, Rösten
- Cuisine: Italienisch
- Diet: Vegetarisch (anpassbar für Vegan, Glutenfrei)
Ingredients
Scale
- 250 g Pasta Shells (glutenfreie Option verfügbar)
- 300 g Gefrorene Erbsen (frische Erbsen als Alternative)
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Frisches Basilikum (Spinat als Alternative)
- 30 g Glattblatt-Petersilie (Koriander als Alternative)
- 50 g Parmesankäse (Nährhefe für vegane Option)
- 1 Zitrone (Schale und Saft)
- 70 ml Extra Vergine Olivenöl
- 1 TL Koshersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 50 g Panko-Brösel (glutenfreie Option verfügbar)
- 50 g Baby-Rucola (Babyspinat als Alternative)
- 150 g Mozzarella-Perlen (Feta als Alternative)
Instructions
- Pasta kochen: Pasta al dente kochen, ½ Tasse Nudelwasser aufheben, abgießen und abkühlen lassen.
- Pesto zubereiten: Erbsen (einige zum Garnieren aufheben), Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Parmesan, Zitronenschale und -saft in eine Küchenmaschine geben. Langsam Olivenöl einfließen lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brösel vorbereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Panko-Brösel goldbraun rösten. Restliche Zitronenschale und Parmesan einrühren und beiseitelegen.
- Zutaten kombinieren: Abgekühlte Pasta mit dem Pesto vermengen. Nach und nach das aufgehobene Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Restliche Zutaten hinzufügen: Rucola, Mozzarella-Perlen und restliche Erbsen unterheben. Mit Olivenöl beträufeln und gut vermengen.
- Servieren: Großzügig mit den knusprigen Zitronen-Parmesan-Bröseln garnieren.
Notes
Ein Spritzer frischer Zitronensaft verleiht zusätzlichen Pep! Für eine vegane Variante Nährhefe anstelle von Parmesan verwenden. Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Pasta und Panko-Brösel verwenden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 390 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 4g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 5g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 20mg
Keywords: Pasta Salat, Erbsen, Pesto, Frühling, leicht, gesund, italienisch, vegetarisch