Boden vorbereiten:

1. Die Lotus Biscoff Kekse fein zerbröseln.
2. Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut vermischen.
3. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm Durchmesser) drücken und einen Rand formen.
4. Den Boden im Kühlschrank fest werden lassen.

Füllung zubereiten:

1. Den Frischkäse mit dem Zucker und Vanilleextrakt cremig schlagen.
2. Die Eier einzeln unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
3. Den geschmolzenen Lotus Biscoff Aufstrich und die 100 ml Schlagsahne hinzufügen und kurz unterrühren.
4. Die Füllung auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen.

Backen:

1. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest sein, aber die Mitte noch leicht wackeln.
3. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Cheesecake darin vollständig auskühlen lassen. Dies verhindert Risse.

Ganache herstellen:

1. Die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.
2. Die 150 ml Schlagsahne aufkochen lassen und über die Schokolade gießen.
3. Einige Minuten stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht.
4. Die Ganache leicht abkühlen lassen, bis sie dickflüssiger wird.

Fertigstellen:

1. Den abgekühlten Cheesecake aus der Form lösen.
2. Die Schokoladen-Ganache über den Cheesecake gießen und glatt verteilen.
3. Nach Belieben mit Lotus Biscoff Keksen, Keksbröseln oder geschmolzenem Aufstrich dekorieren.
4. Den Cheesecake vor dem Servieren mindestens 2-3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen.