Zubereitung:

1. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, diesen nach Packungsanleitung auftauen und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Frischen Spinat waschen, verlesen und ebenfalls gründlich ausdrücken. Den Spinat fein hacken.
2. In einer großen Schüssel den gehackten Spinat, den geriebenen Hartkäse, die Eier, die Low-Carb-Mehlmischung, das Flohsamenschalenpulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Alle Zutaten gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Die Konsistenz sollte formbar, aber nicht zu klebrig sein. Bei Bedarf etwas mehr Mehlmischung oder Flohsamenschalenpulver hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
5. Mit zwei Teelöffeln oder angefeuchteten Händen kleine Nocken aus dem Teig formen.
6. Die Nocken vorsichtig in das kochende Salzwasser geben und für ca. 5-7 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. Die fertigen Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.