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Low Carb Pad Thai mit Zucchini Nudeln und Erdnusssauce

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Eine brillante Fusion aus fernöstlichem Flair und bewusstem Genuss, die beweist, dass man für außergewöhnliche Aromen keine Kompromisse bei der Ernährung eingehen muss. Frische Zucchini-Nudeln ersetzen traditionelle Reisnudeln, während eine reichhaltige Erdnusssauce und saftiges Rindfleisch für den authentischen Geschmack sorgen.

Ingredients

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Zucchini-Nudeln:

  • 2 große Zucchini

Für das Rindfleisch:

  • 300 g Rinderhüftsteak oder Rinderfilet
  • 1–2 EL Tamari oder Sojasauce
  • 1 Prise Ingwer (zum Marinieren)

Für die Erdnusssauce:

  • 2–3 EL Erdnussbutter (zuckerfrei)
  • 2–3 EL Tamari oder Sojasauce
  • Saft von 1 Limette
  • 1–2 EL kohlenhydratarmes Süßungsmittel (z.B. Erythrit oder Stevia)
  • 1–2 EL Chilisauce (z.B. Sriracha oder Sambal Oelek)
  • 1 Stück frisch geriebener Ingwer
  • 2–3 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 1–2 EL alkoholfreier Reisessig
  • 1–2 EL Kokosmilch (optional)

Gemüse und Garnitur:

  • 1 rote oder gelbe Paprika
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • 2–3 Frühlingszwiebeln
  • frischer Koriander
  • 1 kleine Karotte (optional)
  • Brokkoliröschen oder Pilze (optional)
  • Öl (z.B. Kokosöl oder Avocadoöl) zum Braten
  • gehackte, geröstete Erdnüsse zum Garnieren
  • Limettenspalten zum Servieren

Instructions

Vorbereitung der Zucchini-Nudeln:

  1. Die Zucchini am besten mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten.
  2. Die Zucchini-Nudeln leicht salzen und für ca. 10-15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Vorbereitung des Rindfleischs:

  1. Das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.
  2. Das Fleisch mit Tamari/Sojasauce und Ingwer marinieren.

Zubereitung der Erdnusssauce:

  1. Alle Zutaten für die Erdnusssauce in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.

Gemüse vorbereiten:

  1. Paprika in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Anbraten und Vermengen:

  1. Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen.
  2. Das marinierte Rindfleisch scharf anbraten, bis es gar, aber noch zart ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Falls nötig, etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Die Paprikastreifen kurz anbraten.
  4. Die abgetropften Zucchini-Nudeln hinzufügen und nur kurz (ca. 1-2 Minuten) schwenken, damit sie knackig bleiben.
  5. Das gebratene Rindfleisch, die Mungobohnensprossen und einen Teil der Frühlingszwiebeln zu den Zucchini-Nudeln geben.
  6. Die vorbereitete Erdnusssauce darüber geben und alles gut vermengen, sodass die Sauce die Zutaten gleichmäßig umhüllt.

Servieren:

  1. Das Low Carb Pad Thai sofort in tiefen Schalen anrichten.
  2. Mit frischem Koriander, restlichen Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und Limettenspalten garnieren.

Notes

Tipps für die Zubereitung:

  • Bereiten Sie alle Zutaten vor (Mise en Place), bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da Pad Thai sehr schnell zubereitet wird.
  • Das Rindfleisch sollte nicht überkocht werden, um zart zu bleiben.
  • Braten Sie die Zucchini-Nudeln nur kurz an, damit sie knackig bleiben und nicht matschig werden.

Aufbewahrung:

  • Auch wenn Pad Thai, insbesondere mit Zucchini-Nudeln, am besten frisch schmeckt, können Reste problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten in einem luftdichten Behälter. Am nächsten Tag erneut erwärmen, am besten kurz in der Pfanne, um die Knusprigkeit der Zucchini-Nudeln zu erhalten.

Nutrition

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