Luftige Sauerteig Ciabatta
Erleben Sie den unwiderstehlichen Duft und Geschmack von hausgemachtem Sauerteig-Ciabatta. Mit einer knusprigen Kruste und einem luftigen Inneren ist dieses Rezept eine Reise nach Italien – ganz ohne Hefe und mit nur einem über Nacht gehenden Prozess. Perfekt für alle, die gesunde Alternativen lieben und die italienische Backkunst zu Hause genießen möchten.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 12 Stunden 30 Minuten (inkl. Kühlzeit)
- Yield: 4 Stücke 1x
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Italienisch
- Diet: Nicht spezifiziert
Ingredients
Scale
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Typ 550 (sorgt für Struktur und Biss)
- 400 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 50 g Sauerteigstarter (aktiv für besten Geschmack)
- 30 ml Olivenöl (fügt Reichhaltigkeit hinzu)
- 10 g Salz (betont den Geschmack)
Für die Backform:
- Backstein (für gleichmäßige Hitzeverteilung)
- Dampfblech (für Dampf beim Backen)
Instructions
Zubereitung:
- Mische 200g Wasser mit 200g Weizenmehl und 50g Sauerteigstarter in einer Schüssel. Decke die Mischung ab und lasse sie 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, bis sie sprudelnd und aktiv ist.
- Nach der Ruhezeit des Starters, füge das restliche Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz hinzu. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für zusätzlich 4 bis 6 Stunden ruhen, während du alle 30 Minuten ‘stretch and folds’ machst.
- Platziere den Teig in den Kühlschrank, um über Nacht zu ruhen und den Geschmack zu entwickeln.
- Am nächsten Tag, kippe den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn in Ciabatta-Laibe.
- Heize den Ofen auf 250°C vor, und stelle einen Backstein und ein Dampfblech bereit.
- Platziere die geformten Brote auf dem heißen Backstein und backe sie 10 Minuten mit Dampf, gefolgt von weiteren 10 Minuten ohne Dampf, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Notes
Besonders lecker, wenn du die Ciabatta mit etwas Olivenöl servierst.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 250kcal
- Sugar: 0g
- Sodium: 400mg
- Fat: 3g
- Saturated Fat: 0.5g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg
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