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Mango Kokosnuss Riegel

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Ein fruchtiges Sommerdessert, das die süße Frische reifer Mangos mit cremiger Kokosnuss vereint. Die zähen, saftigen Riegel sind perfekt für Gartenpartys oder einen entspannten Nachmittag auf der Couch.

Ingredients

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Zutaten

  • 2 Tassen gefrorene Mango
  • 1 Tasse geriebene, ungesüßte Kokosnuss
  • 1 Tasse zuckerfreie Kondensmilch
  • 1/2 Tasse Butter (vegane Butter als Alternative)
  • 1 Tasse Mehl (1:1 glutenfreie Backmischung)
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 1/2 Teelöffel Kardamom

Instructions

Zubereitung

  1. Ofen auf 175°C vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. In einer großen Schüssel die zerdrückte Mango, die geriebene Kokosnuss, die Kondensmilch und die geschmolzene Butter mit einem Handrührer kräftig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Mehl nach und nach hinzufügen und vorsichtig einrühren, bis es gerade so eingearbeitet ist – nicht zu lange rühren, sonst werden die Riegel zäh.
  4. Den Teig in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken, sodass die Oberfläche glatt ist.
  5. Im vorgeheizten Ofen 25‑30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Riegel fest anfühlen.
  6. Die Form vollständig abkühlen lassen, dann die Riegel in gleichmäßige Stücke schneiden.
  7. Nach Belieben mit gerösteten Kokosflocken bestreuen und servieren – warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt genießen.

Notes

Tipps & Aufbewahrung

  • Die Riegel bleiben in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.
  • Für längere Lagerung einzelne Stücke in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.
  • Variationen: Einen Spritzer Limettensaft oder eine Prise Kardamom für extra Frische hinzufügen.
  • Glutenfreie Version: Verwenden Sie eine 1:1 glutenfreie Backmischung.
  • Vegane Variante: Ersetzen Sie die Butter durch vegane Butter und die Kondensmilch durch zuckerfreie Kokosmilch.

Nutrition

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