Zubereitung

1. Mango vorbereiten: Schälen Sie die Mangos, entfernen Sie den Kern und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel. Ein Teil kann zu Püree verarbeitet werden, der Rest bleibt für Stücke im Teig.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
3. Feuchte Zutaten cremig schlagen: In einer separaten Schüssel weiche Butter und Zucker schaumig schlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
4. Eier und Vanille hinzufügen: Die Eier einzeln unterschlagen, bis sie gut eingearbeitet sind. Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren.
5. Flüssigkeiten abwechselnd zugeben: Abwechselnd einen Teil der Mehlmischung und einen Teil der Milch (oder Buttermilch) zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung.
6. Mango einarbeiten: Zitronensaft unter den Teig rühren. Dann die Mango-Würfel und/oder das Mango-Püree vorsichtig unterheben. Nicht zu stark rühren, um die Mango nicht zu zerdrücken.
7. Backen: Den Teig in eine vorbereitete Kuchenform (ca. 24-26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40-50 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
8. Abkühlen und servieren: Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Glasur aus Frischkäse, Kokosmilch und Limettensaft verzieren. Mit frischen Mangoscheiben garnieren.