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Saftiger Mangokuchen

Dieser saftige Mangokuchen ist ein Stück purer Sonnenschein auf Ihrem Teller, der mit seiner exotischen Süße und dem unvergleichlichen Aroma reifer Mangos begeistert. Perfekt für jeden Anlass, bringt er tropischen Genuss in Ihr Leben!

Ingredients

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Zutaten

  • 23 mittelgroße frische Mangos
  • 250g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 180g feiner Kristallzucker
  • 34 große Eier (Raumtemperatur)
  • 150g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 50ml Milch oder Buttermilch
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Optional für das Topping/Glasur: Puderzucker, Frischkäse, Kokosmilch, Limettensaft oder weitere frische Mangoscheiben

Instructions

Zubereitung

  1. Mango vorbereiten: Schälen Sie die Mangos, entfernen Sie den Kern und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel. Ein Teil kann zu Püree verarbeitet werden, der Rest bleibt für Stücke im Teig.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
  3. Feuchte Zutaten cremig schlagen: In einer separaten Schüssel weiche Butter und Zucker schaumig schlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
  4. Eier und Vanille hinzufügen: Die Eier einzeln unterschlagen, bis sie gut eingearbeitet sind. Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren.
  5. Flüssigkeiten abwechselnd zugeben: Abwechselnd einen Teil der Mehlmischung und einen Teil der Milch (oder Buttermilch) zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung.
  6. Mango einarbeiten: Zitronensaft unter den Teig rühren. Dann die Mango-Würfel und/oder das Mango-Püree vorsichtig unterheben. Nicht zu stark rühren, um die Mango nicht zu zerdrücken.
  7. Backen: Den Teig in eine vorbereitete Kuchenform (ca. 24-26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40-50 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
  8. Abkühlen und servieren: Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Glasur aus Frischkäse, Kokosmilch und Limettensaft verzieren. Mit frischen Mangoscheiben garnieren.

Notes

Tipps und Lagerung

  • Mangoauswahl: Verwenden Sie reife, duftende Mangos, die bei leichtem Druck etwas nachgeben. Sorten wie “Alphonso” oder “Kesar” eignen sich für Pürees, festere Sorten wie “Kent” oder “Tommy Atkins” für Stücke im Kuchen.
  • Glutenfreie Option: Verwenden Sie eine handelsübliche glutenfreie Mehlmischung, eventuell mit zusätzlichem Xanthan, um die Struktur zu verbessern.
  • Lagerung: Aufgrund des hohen Anteils an frischer Mango sollte der Kuchen kühl gelagert werden, idealerweise im Kühlschrank, luftdicht verpackt. Er hält sich so 2-3 Tage. Vor direkter Sonneneinstrahlung und starken Temperaturschwankungen schützen.

Nutrition

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