Zubereitung der Basis:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die Graham Cracker Krümel mit der geschmolzenen Butter und 2 EL Kristallzucker vermischen, bis alles gut durchfeuchtet ist.
3. Verteilen Sie die Krümelmischung gleichmäßig in den Vertiefungen eines Muffinblechs (verwenden Sie gegebenenfalls Papierförmchen oder fetten Sie die Vertiefungen gut ein) und drücken Sie sie fest an, um eine gleichmäßige Basis zu bilden.
4. Backen Sie die Basen für ca. 8-10 Minuten vor, bis sie leicht goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.

Zubereitung der Käsekuchenfüllung:

1. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C.
2. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Handmixer cremig schlagen.
3. Nach und nach 150 g Kristallzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
4. Die Eier einzeln unterrühren, nur so lange, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Übermäßiges Schlagen kann zu Rissen führen.
5. Die Sahne, den Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzufügen und auf niedriger Stufe kurz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Gießen Sie die Frischkäsemasse gleichmäßig über die vorgebackenen Krümelbasen im Muffinblech.
7. Backen Sie die Cheesecakes für ca. 20-25 Minuten, oder bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
8. Nehmen Sie das Muffinblech aus dem Ofen und lassen Sie die Cheesecakes darin vollständig abkühlen. Dies kann 1-2 Stunden dauern.
9. Decken Sie das Muffinblech vorsichtig ab und stellen Sie die Cheesecakes für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Vorbereitung für die Crème Brûlée-Schicht und das Servieren:

1. Kurz vor dem Servieren die gut gekühlten Cheesecakes aus dem Muffinblech lösen (falls nötig, vorsichtig mit einem Messer lösen).
2. Verteilen Sie auf der Oberseite jedes Cheesecakes etwa 1-2 Teelöffel Kristallzucker gleichmäßig.
3. Mit einem Küchenbrenner den Zucker vorsichtig schmelzen und karamellisieren, bis er eine goldbraune, knusprige Kruste bildet. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht verbrennt.
4. Sofort servieren, damit die Kruste knusprig bleibt.