Kartoffeln vorbereiten:

1. Die festkochenden Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie gar sind.
2. Abkühlen lassen, schälen und grob reiben.

Rösti-Mischung zubereiten:

1. In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln mit dem geriebenen Mozzarella, der fein gehackten Zwiebel, dem Mehl, dem Ei, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Rösti braten:

1. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen.
2. Aus der Kartoffelmasse kleine Portionen formen und die Rösti in die Pfanne geben.
3. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 4-5 Minuten pro Seite).
4. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zwiebel-Pilzrahmsauce zubereiten:

1. In einer separaten Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen.
2. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

Pilze hinzufügen:

1. Die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Champignons zu den Zwiebeln geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Sauce vollenden:

1. Die Sahne und das Gemüsebrühe-Pulver hinzufügen und alles gut verrühren.
2. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.
3. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Anrichten:

1. Die Rösti auf Tellern anrichten und die Zwiebel-Pilzrahmsauce großzügig darüber geben.