Zubereitung

1. Vorbereitung der Kartoffeln: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht einfetten. Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel oder einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden. Dies ist entscheidend für die Konsistenz.
2. Zubereitung der Pilz-Knoblauch-Füllung: Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel fein hacken. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Die Pilze zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit verloren haben und leicht gebräunt sind. Mit gehacktem Thymian oder Rosmarin würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zubereitung der weißen Sauce: In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze (Roux) herstellen. Nach und nach die Milch unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schichten der Lasagne: Eine dünne Schicht weiße Sauce auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Darauf eine Schicht Kartoffelscheiben legen. Eine Schicht der Pilz-Knoblauch-Mischung darauf verteilen. Mit einer weiteren Schicht weißer Sauce übergießen. Wiederholen Sie die Schichten: Kartoffeln, Pilz-Knoblauch-Mischung, weiße Sauce. Enden Sie mit einer Schicht Kartoffelscheiben, die großzügig mit der restlichen weißen Sauce bedeckt werden.
5. Überbacken: Den geriebenen Hartkäse und den Mozzarella oder Emmentaler gleichmäßig über der obersten Schicht verteilen.
6. Backen: Die Lasagne im vorgeheizten Backofen für ca. 35–45 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln gar sind und die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie mit Alufolie abgedeckt werden.
7. Ruhen lassen und Servieren: Die Lasagne vor dem Anschneiden mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.