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Nudelsalat mit Mozzarella und Kirsch-Extracttomaten nach Tim Mälzer

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Ein raffinierter Nudelsalat, der frische Zutaten und überraschende Geschmackskombinationen vereint. Ideal als leichte Hauptspeise oder erfrischende Beilage, bringt er den Sommer auf den Teller.

Ingredients

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Zutaten

  • 500–700 g reife Kirschtomaten
  • Hochwertiges Olivenöl
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise Zucker
  • Getrocknete Kräuter (Thymian oder Oregano)
  • Kurze Nudeln (Penne, Fusilli, Farfalle oder Orecchiette)
  • Frischer Mozzarella (idealerweise Büffelmozzarella oder Mini-Mozzarellakugeln)
  • Heller Balsamico (Balsamico Bianco) oder Apfelessig
  • Frische Kräuter (Basilikum, glatte Petersilie oder Oregano)
  • Eine Knoblauchzehe
  • Rote Zwiebel
  • Pinienkerne
  • Rucola

Instructions

Anleitung

  1. Tomaten vorbereiten: Kirschtomaten halbieren. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und getrockneten Kräutern vermischen.
  2. Tomaten rösten: Die marinierten Tomaten auf einem Backblech verteilen und bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze für 20-30 Minuten rösten, bis sie leicht aufplatzen und karamellisieren.
  3. Nudeln kochen: Kurze Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Gut abtropfen lassen.
  4. Dressing zubereiten: Knoblauchzehe fein hacken. Rote Zwiebel sehr fein würfeln. Beides mit reichlich Olivenöl, hellem Balsamico (oder Apfelessig), Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  5. Salat zusammenstellen: Gekochte Nudeln in eine große Schüssel geben. Geröstete Tomaten, gewürfelte rote Zwiebel und den frischen Mozzarella (je nach Größe halbiert oder geviertelt) hinzufügen.
  6. Dressing hinzufügen: Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen.
  7. Ruhen lassen: Den Nudelsalat mindestens 15-30 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  8. Anrichten: Kurz vor dem Servieren frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Oregano) grob hacken und unterheben. Pinienkerne leicht anrösten und über den Salat streuen. Mit frischem Rucola garnieren.

Notes

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

  • Zutatenqualität: Verwenden Sie hochwertige Zutaten, besonders gutes Olivenöl und frischen Mozzarella (Büffelmozzarella ist ideal).
  • Kräuter: Frische Kräuter sind geschmacklich oft besser als getrocknete. Für die gerösteten Tomaten passen getrocknete Kräuter wie Thymian gut.
  • Durchziehen lassen: Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren etwas Zeit zum Durchziehen hatte.
  • Lagerung: Der Nudelsalat hält sich im Kühlschrank gut verschlossen für 1-2 Tage. Vor dem Servieren eventuell nochmals mit etwas Olivenöl und frischen Kräutern aufpeppen.

Nutrition

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