Nudelsalat mit Pesto und Rucola
Dieser Nudelsalat mit Pesto und Rucola ist ein köstliches und schnelles Gericht, das sich perfekt für Grillpartys oder leichte Mittagessen eignet. Mit frischen Tomaten, aromatischem Rucola und knusprigen Pinienkernen sorgt er für ein wahres Geschmackserlebnis ohne Mayo.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Salat
- Method: Kalt
- Cuisine: Mediterran
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
Scale
- 250g Fusilli oder Farfalle
- 100g Pesto (z.B. Pesto Genovese oder Pesto Rosso)
- 200g Cherrytomaten
- 100g Rucola
- 50g Pinienkerne
- 50g Parmesan
Instructions
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Das Pesto zubereiten oder ein fertiges Pesto verwenden.
- Die Cherrytomaten waschen und in Hälften schneiden. Den Rucola waschen und trocknen.
- Die Nudeln abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Nudeln mit dem Pesto, den Tomaten, dem Rucola und den Pinienkernen vermengen.
- Den Parmesan frisch über den Salat reiben und servieren.
Notes
Den Salat im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, aber den Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Für eine intensivere Geschmacksnote kann man Knoblauch oder Zitronensaft hinzufügen. Für eine größere Gruppe einfach die Mengen der Zutaten verdoppeln oder verdreifachen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 150mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 4g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 3g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 15mg
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