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Nudelsalat mit rotem Pesto

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Nudelsalat mit rotem Pesto ist ein schneller, aromatischer und mediterraner Salat mit intensiven Tomatennoten, cremigem Mozzarella und knackigen Pinienkernen – perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Ingredients

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  • 300 g Pasta (z. B. Fusilli oder Penne)
  • 150 g rotes Pesto
  • 200 g Cherrytomaten
  • 150 g Mozzarella
  • 50 g Rucola
  • 30 g Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Parmesan
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Koche die Pasta in gesalzenem Wasser al dente und lasse sie anschließend leicht abkühlen.
  2. Halbiere die Cherrytomaten, wasche den Rucola und röste die Pinienkerne ohne Öl goldbraun an.
  3. Gib die noch leicht warmen Nudeln in eine große Schüssel und vermenge sie mit dem roten Pesto.
  4. Schneide den Mozzarella in kleine Stücke und füge ihn zusammen mit den Tomaten und dem Rucola hinzu.
  5. Gib Olivenöl, fein gehackten Knoblauch und Gewürze hinzu und mische alles gut durch.
  6. Bestreue den Salat mit gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan.
  7. Lasse den Nudelsalat mit rotem Pesto vor dem Servieren 15–30 Minuten ziehen.

Notes

  • Verwende hochwertiges oder selbstgemachtes rotes Pesto für intensiveren Geschmack.
  • Nudeln nicht zu weich kochen, damit der Salat die richtige Konsistenz behält.
  • Vor dem Servieren bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen, falls der Salat trocken wirkt.
  • Kann 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Für eine vegane Variante Mozzarella und Parmesan ersetzen.

Nutrition

Keywords: Nudelsalat, rotes Pesto, Pasta, mediterran, schnell, einfach, vegetarisch, Beilage

Find it online: https://kochenlust.com/nudelsalat-mit-rotem-pesto/