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One Bowl Erdnussbutter Süßkartoffel Muffins

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Entdecken Sie die Einfachheit und den unglaublichen Geschmack dieser One Bowl Erdnussbutter Süßkartoffel Muffins. Eine perfekte Kombination aus nussiger Erdnussbutter und der natürlichen Süße von Süßkartoffeln, die kaum Abwasch verursacht.

Ingredients

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Zutaten

  • 200 g cremige Erdnussbutter
  • 200 g Süßkartoffelpüree
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 ml Ahornsirup oder 100 g brauner Zucker
  • 2 Eier oder 2 Leinsamen-Eier (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei)
  • 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch, Hafermilch oder Sojamilch)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 1/2 TL Muskatnuss (optional)
  • Schokostückchen, gehackte Erdnüsse oder andere Nüsse, Rosinen oder getrocknete Cranberries (optional)

Instructions

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es gut ein.
  2. Feuchte Zutaten mischen: Geben Sie die Erdnussbutter, das Süßkartoffelpüree, Ahornsirup (oder Zucker) und die Eier (oder Leinsamen-Eier) in eine große Schüssel. Mischen Sie alles gründlich, bis eine cremige Masse entsteht.
  3. Flüssigkeit hinzufügen: Rühren Sie die pflanzliche Milch unter, bis sie gut eingearbeitet ist.
  4. Trockene Zutaten sieben: Geben Sie das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und optional Zimt und Muskatnuss über die feuchten Zutaten.
  5. Teig vermengen: Vermengen Sie die Zutaten vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber, bis gerade keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht überrühren!
  6. Optionale Zugaben: Falls gewünscht, heben Sie jetzt Schokostückchen, Nüsse oder Trockenfrüchte unter den Teig.
  7. Teig einfüllen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen, etwa zu zwei Dritteln gefüllt.
  8. Backen: Backen Sie die Muffins für 20-25 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
  9. Abkühlen: Lassen Sie die Muffins einige Minuten im Muffinblech abkühlen, bevor Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Tipps und Aufbewahrung

  • Mischen: Mischen Sie den Teig nur so lange, bis gerade keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Übermäßiges Mischen kann zu zähen Muffins führen.
  • Zimmertemperatur: Achten Sie darauf, dass Eier und Pflanzenmilch Raumtemperatur haben, damit sich die Zutaten besser verbinden.
  • Süßkartoffeln: Verwenden Sie frische Süßkartoffeln für den besten Geschmack. Das Püree sollte glatt und ohne Klumpen sein.
  • Aufbewahrung: Da diese Muffins sehr feucht sind, lagern Sie sie am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie halten sich dort gut für 3-4 Tage.
  • Einfrieren: Für eine längere Haltbarkeit können die Muffins auch gut eingefroren werden. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel oder eine gefrierfeste Box. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern oder kurz bei Raumtemperatur erwärmen.

Nutrition

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