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Oster-Rinderfilet mit Bärlauch-Pesto

Oster Rinderfilet Bärlauch Pesto
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Dieses Rinderfilet ist ein Fest für die Sinne, perfekt für die Osterzeit, wenn frischer Bärlauch Saison hat. Das zarte Filet wird zunächst scharf angebraten und dann im Ofen auf den Punkt gegart, um seine Saftigkeit zu bewahren. Das selbstgemachte Bärlauch-Pesto verleiht dem Gericht eine frische, würzige Note und macht es zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

Ingredients

Scale

Für das Rinderfilet:

  • 600 g Rinderfilet (Mittelstück)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Für das Bärlauch-Pesto:

  • 100 g frischer Bärlauch
  • 50 g Pinienkerne (oder Mandelsplitter)
  • 50 g Parmesan (oder Hartkäse, gerieben)
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Das Rinderfilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Für das Bärlauch-Pesto: Bärlauch waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten. Bärlauch, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Langsam das Olivenöl einfließen lassen und alles zu einem cremigen Pesto pürieren. Abschmecken und beiseitestellen.
  3. Den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne (idealerweise Gusseisen) 2 EL Olivenöl stark erhitzen. Das Rinderfilet darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  4. Die Pfanne mit dem angebratenen Filet in den vorgeheizten Ofen schieben. Das Filet garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (für medium-rare ca. 54-56°C, für medium ca. 58-60°C). Dies dauert je nach Dicke des Filets und Ofen ca. 20-35 Minuten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer zur Kontrolle.
  5. Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett locker mit Alufolie abdecken. Das Fleisch für 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es saftig bleibt.
  6. Das Rinderfilet quer zur Faser in etwa 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils einen Löffel des frischen Bärlauch-Pestos über die Filetscheiben geben oder daneben anrichten.
  7. Sofort servieren, zum Beispiel mit Rosmarinkartoffeln, Spargel oder einem leichten Blattsalat.

Notes

Sofort servieren, zum Beispiel mit Rosmarinkartoffeln, Spargel oder einem leichten Blattsalat.

Nutrition

Keywords: Rinderfilet, Bärlauch, Pesto, Osteressen, Hauptgericht, Fleisch

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