Zubereitung

1. Schlagen Sie die gewünschte Anzahl an Eiern in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie eine gute Prise Salz hinzu (Pfeffer erst zum Schluss). Verrühren Sie die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis Eigelb und Eiweiß gerade eben miteinander verbunden sind und eine leicht gelbliche, homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen; es sollen keine schaumigen Bläschen entstehen, die das Rührei trocken machen könnten. Wenn Sie eine cremige Variante wünschen, fügen Sie jetzt den optionalen Schuss Sahne oder Wasser hinzu und verrühren Sie alles kurz.
2. Stellen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze. Geben Sie die Butter in die Pfanne und lassen Sie sie langsam schmelzen. Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein und leicht schäumen, aber keinesfalls braun werden oder rauchen.
3. Gießen Sie die vorbereiteten Eier in die geschmolzene Butter in der Pfanne. Lassen Sie die Eiermasse nun für etwa 20-30 Sekunden unberührt, damit der Boden leicht stocken kann.
4. Nehmen Sie einen hitzebeständigen Silikonspatel oder Holzlöffel. Schieben Sie die leicht gestockte Eimasse vorsichtig vom Rand zur Mitte der Pfanne. Wiederholen Sie diesen Vorgang immer wieder, indem Sie die Pfanne leicht schwenken und die Eier sanft bewegen. Arbeiten Sie langsam und geduldig, bis große, weiche Flocken entstehen.
5. Garen Sie das Rührei, bis es fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat und noch leicht feucht und glänzend aussieht. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn das Rührei noch etwas flüssiger ist, als Sie es haben möchten.
6. Schmecken Sie das Rührei bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Wenn Sie frische Kräuter oder Käse verwenden möchten, rühren Sie diese jetzt vorsichtig unter. Servieren Sie Ihr perfektes Rührei sofort.