Hefemischung vorbereiten:

1. In einer Schüssel die lauwarme Milch mit dem Zucker vermischen.
2. Hefewürfel hinzufügen und die Mischung 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.

Teig zubereiten:

1. In einer separaten großen Schüssel Mehl, Leinsamen und Salz vermengen.
2. Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
3. Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Quinoa vorbereiten:

1. Quinoa gemäß Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.

Brot zusammensetzen:

1. Abgekühlte Quinoa unter den aufgegangenen Teig mischen.
2. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (30 x 20 cm) ausrollen.
3. Pesto gleichmäßig darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Zöpfe formen:

1. Teig von der langen Seite her aufrollen.
2. Die Rolle längs in zwei Hälften schneiden.
3. Die beiden Hälften verzwirbeln und flechten. Die Enden gut verschließen.

Backen:

1. Den geflochtenen Laib auf ein Backblech legen.
2. Bei 200 °C (392 °F) für ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Servieren:

1. Optional: Warm mit etwas Olivenöl oder Butter zum Dippen servieren.