Schritt 1: Pilz-Spinat-Füllung vorbereiten

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten.
3. Den gehackten Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
4. Die Pilzscheiben hinzufügen und scharf anbraten, bis sie Feuchtigkeit verlieren und leicht gebräunt sind.
5. Mit der Pflanzenbrühe (oder Weißwein) ablöschen und kurz einkochen lassen.
6. Den frischen Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und italienischen Kräutern würzen.
8. Die Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: Ricotta-Mischung zubereiten

1. Den Ricotta in eine Schüssel geben.
2. Den geriebenen Parmesan und das optionale Ei hinzufügen.
3. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Béchamel-Sauce zubereiten

1. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
2. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze (Roux) herstellen. Ca. 1-2 Minuten anschwitzen.
3. Nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zugießen, um Klümpchen zu vermeiden.
4. Die Sauce aufkochen lassen und bei schwacher Hitze eindicken lassen, dabei immer wieder umrühren.
5. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und weißem Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Lasagne schichten

1. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht einfetten oder mit etwas Béchamel-Sauce bestreichen.
2. Eine dünne Schicht Béchamel-Sauce auf dem Boden verteilen.
3. Eine Schicht Lasagneblätter darauf legen.
4. Darauf die Pilz-Spinat-Mischung verteilen.
5. Darauf kleine Kleckse der Ricotta-Mischung verteilen.
6. Wieder eine Schicht Béchamel-Sauce darüber geben.
7. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit einer Schicht Lasagneblätter und einer großzügigen Schicht Béchamel-Sauce abschließen.
8. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber streuen.

Schritt 5: Backen

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart ist.
3. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.