Schritt 1: Karamellsoße zubereiten

1. Geben Sie den Kristallzucker und das Wasser in einen Topf mit dickem Boden.
2. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune Farbe annimmt. Vermeiden Sie starkes Rühren, schwenken Sie den Topf stattdessen leicht, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu fördern.
3. Sobald die gewünschte Karamellfarbe erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.
4. Gießen Sie vorsichtig die warme Sahne und die Butter hinzu – Vorsicht, es kann stark zischen und spritzen!
5. Rühren Sie zügig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen, bis die Soße glatt ist.
6. Fügen Sie optional eine Prise Fleur de Sel hinzu.
7. Lassen Sie die Karamellsoße abkühlen, während sie dickflüssiger wird.

Schritt 2: Keks-Crunch-Mischung zubereiten

1. Zerbröseln Sie die Butterkekse fein. Das geht am besten in einem Gefrierbeutel, den Sie mit einem Nudelholz bearbeiten, oder in einem Küchenmixer.
2. Mischen Sie die Keksbrösel in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter und den gehackten Pistazien, bis alle Krümel leicht feucht sind und aneinanderhaften.
3. Stellen Sie die Mischung beiseite.

Schritt 3: Pistazien-Cheesecake-Creme zubereiten

1. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die kalte Sahne steif, eventuell mit Sahnesteif, bis sie feste Spitzen bildet. Stellen Sie sie kurz in den Kühlschrank.
2. In einer großen Schüssel verrühren Sie den Frischkäse (Zimmertemperatur!), den Puderzucker und das Vanilleextrakt mit einem Handmixer, bis die Masse glatt und cremig ist.
3. Heben Sie dann die fein gemahlenen Pistazien und bei Bedarf die grüne Lebensmittelfarbe unter.
4. Zum Schluss heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Frischkäsemasse, um die Luftigkeit zu erhalten. Die Creme sollte nun eine wunderbar luftige und leicht grüne Farbe haben.

Schritt 4: Parfait schichten

1. Bereiten Sie sechs bis acht durchsichtige Dessertgläser oder kleine Weckgläser vor.
2. Beginnen Sie mit einer Schicht der Keks-Crunch-Mischung auf dem Boden jedes Glases.
3. Darauf geben Sie eine Schicht der Pistazien-Cheesecake-Creme.
4. Anschließend folgt ein großzügiger Klecks der abgekühlten Karamellsoße.
5. Wiederholen Sie diese Schichten, bis die Gläser gefüllt sind, wobei Sie mit einer Schicht Cheesecake-Creme oder einem Klecks Karamellsoße abschließen können.
6. Für eine besonders schöne Optik können Sie die Schichten leicht marmorieren, indem Sie vorsichtig mit einem Holzstäbchen hindurchziehen.

Schritt 5: Kühlen

1. Stellen Sie die fertigen Pistazien Cheesecake Parfaits für mindestens 2-4 Stunden in den Kühlschrank. Ideal ist es, sie über Nacht zu kühlen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu entfalten, und die Schichten werden schön fest, sodass das Dessert beim Servieren perfekt hält.

Schritt 6: Servieren

1. Vor dem Servieren können Sie das Pistazien Cheesecake Parfait mit einem weiteren Faden Karamellsoße beträufeln und mit einigen grob gehackten Pistazien bestreuen.
2. Ein kleines Minzblatt sorgt für einen frischen Farbakzent und rundet das optische Bild ab.