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Quinoasalat mit gegrilltem Gemüse

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Ein Quinoasalat mit gegrilltem Gemüse – gesund und lecker genießen! Dieses Rezept ist perfekt für jede Gelegenheit, einfach zuzubereiten und steckt voller Vitamine und Mineralstoffe. Die Kombination aus nussigem Quinoa und zartem, rauchigem Gemüse sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen.

Ingredients

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Für den Salat:

  • 1 Tasse Quinoa (trocken)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten
  • 1 mittelgroße gelbe Zucchini, in Halbmonde geschnitten
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)

Für das Dressing:

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Garnitur:

  • 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
  • 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt (optional)
  • 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (optional)

Instructions

  1. Quinoa kochen: Quinoa in einem feinen Sieb gut abspülen. In einem Topf 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
  2. Gemüse vorbereiten: Rote Paprika würfeln, Zucchini und gelbe Zucchini in Halbmonde schneiden, rote Zwiebel in Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren.
  3. Gemüse grillen: Grill oder Grillpfanne auf mittlere Stufe erhitzen. Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver mischen. Etwa 10-12 Minuten grillen, bis es zart und leicht angebraten ist.
  4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft, 1 TL Dijon-Senf und 1 gehackte Knoblauchzehe vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Salat zusammenstellen: Gekochte Quinoa mit gegrilltem Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. Dressing darüber gießen und gut durchmischen. 5 Minuten ruhen lassen.
  6. Garnieren: Gehackte Petersilie, Feta-Käse (falls verwendet) und geröstete Nüsse/Kerne hinzufügen. Vorsichtig vermischen.
  7. Anrichten: Sofort servieren oder abkühlen lassen.

Notes

  • Achte darauf, die Quinoa nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht matschig wird.
  • Eine Grillpfanne ist eine gute Alternative, wenn du keinen Grill hast.
  • Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und deren Mengen für deine persönliche Note.
  • Geröstete Nüsse oder Samen verleihen dem Salat zusätzliche Knusprigkeit.
  • Das Gemüse kann im Voraus gegrillt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Variationen: Füge Hülsenfrüchte hinzu, nutze andere Kräuter, mache ihn schärfer oder verwandle ihn in eine Buddha Bowl.
  • Serviervorschläge: Gegrilltes Hähnchen oder Tofu, Brot, leichte Suppe.
  • Aufbewahrung: Im luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Garnitur erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Einfrieren nicht empfohlen.

Nutrition

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