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Reissalat mit Curry

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Fruchtiger Reissalat mit Curry, Nektarinen, Sultaninen und Mandeln in einem cremigen Curry-Dressing – perfekt für Sommer, Grillen und Meal Prep.

Ingredients

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  • 300 g Langkornreis (Parboiled)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 650 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 2 Nektarinen (oder Pfirsiche)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 40 g Sultaninen
  • 40 g Mandeln
  • 100 g Sojajoghurt
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz & Pfeffer

Instructions

  1. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib Currypulver und Kurkuma hinzu und röste die Gewürze für etwa 30 Sekunden an, damit sich die Aromen optimal entfalten.
  2. Füge den Langkornreis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren für etwa eine Minute mit. Dieser Schritt intensiviert den Geschmack deines Reissalat mit Curry deutlich.
  3. Gieße heißes Wasser dazu, füge eine Prise Salz hinzu und lasse den Reis zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis er gar ist. Anschließend leicht abkühlen lassen.
  4. Bereite währenddessen das Dressing zu, indem du Joghurt, Olivenöl, Apfelessig, Currypulver, Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrührst.
  5. Hacke die Mandeln grob und röste sie in einer Pfanne ohne Öl für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. So bekommen sie ein intensiveres Aroma.
  6. Schneide die Nektarinen in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  7. Gib den abgekühlten Reis zusammen mit Nektarinen, Sultaninen, Mandeln und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel.
  8. Vermische alles gründlich mit dem Dressing, bis alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind. Dein Reissalat mit Curry ist nun servierbereit.
  9. Optional kannst du den Salat vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen. Dadurch intensiviert sich der Geschmack nochmals deutlich.

Notes

Schmeckt am besten gut durchgezogen. Kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Auch mit Reisresten zubereitbar. Für mehr Frische etwas Zitronensaft hinzufügen.

Nutrition

Keywords: Reissalat, Curry, Sommer, Grillen, Meal Prep, Vegetarisch

Find it online: https://kochenlust.com/reissalat-mit-curry/