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Leckerer Rhabarber Streuselkuchen mit Pudding

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Ein köstlicher Rhabarber Streuselkuchen mit einer cremigen Puddingfüllung und knusprigen Streuseln. Dieses Rezept vereint die süß-säuerliche Frische des Rhabarbers mit einer harmonischen Süße und einer angenehmen Textur. Perfekt für Kaffee und Kuchen oder als Dessert.

Ingredients

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Für den Rhabarberbelag:

  • 500 g frischer Rhabarber, in 1 cm große Stücke geschnitten
  • 100 g Zucker (nach Geschmack anpassen)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Für die Puddingfüllung:

  • 500 ml Vollmilch
  • 1 Päckchen (ca. 40 g) Vanillepuddingpulver (oder 1/4 Tasse hausgemachter Vanillepudding)
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Für die Streusel:

  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für den Kuchenteig:

  • 250 g Weizenmehl
  • 125 g Zucker
  • 125 g weiche Butter
  • 2 große Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Vorbereitung des Rhabarbers: Den Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 100 g Zucker und 1 EL Speisestärke vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Pudding zubereiten: In einem Topf 500 ml Milch erhitzen. Puddingpulver und 50 g Zucker einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick wird (ca. 5-7 Minuten). Vom Herd nehmen und 1 TL Vanilleextrakt unterrühren.
  3. Streusel vorbereiten: In einer Schüssel 200 g Mehl, 100 g Zucker, 1 TL Backpulver, eine Prise Salz und die kalte Butter mit den Fingern vermischen, bis die Mischung krümelig ist (ca. 5 Minuten).
  4. Kuchenbasis zubereiten: In einer großen Schüssel 250 g Mehl, 125 g Zucker, 125 g weiche Butter, 2 Eier, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt und eine Prise Salz gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht (ca. 5 Minuten).
  5. Kuchen zusammenstellen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und den Kuchenteig gleichmäßig in die Form drücken. Die Rhabarbermischung gleichmäßig darauf verteilen, dann den Pudding darüber gießen. Zum Schluss die Streusel gleichmäßig über die Pudding-Schicht streuen.
  6. Backen: Den Kuchen etwa 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung leicht blubbert. Mit einem Zahnstocher testen.
  7. Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Notes

Profi-Tipps: Achte auf frischen, knackigen Rhabarber. Verwende kalte Butter für die Streusel für eine perfekte Krümelstruktur. Eine Springform erleichtert das Entnehmen des Kuchens. Passe die Zuckermenge je nach Säure des Rhabarbers an. Beobachte die Backzeit, um ein Verbrennen der Streusel zu vermeiden.

Nutrition

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