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Rinderrouladen mit Frühlingskräuterfüllung

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Diese frühlingshafte Variante der klassischen Rinderroulade ist ein Fest für die Sinne. Dünne Scheiben Rindfleisch werden mit scharfem Senf bestrichen und mit einer reichhaltigen Mischung aus Petersilie, Schnittlauch und Estragon gefüllt. Langsam geschmort in einem kräftigen Sud mit Wurzelgemüse, werden die Rouladen butterzart und entwickeln ein tiefes, aromatisches Profil, das perfekt zu den ersten warmen Tagen passt.

Ingredients

Scale
  • 4 Scheiben Rinderrouladen (ca. 150-180g pro Scheibe)
  • 4 EL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • 2 EL Frischer Schnittlauch (geschnitten)
  • 1 EL Frischer Estragon (gehackt)
  • 1 Karotte (mittelgroß, gewürfelt)
  • 1 Stange Staudensellerie (gewürfelt)
  • 1 Zwiebel (mittelgroß, gewürfelt)
  • 500ml Rinderbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz (nach Bedarf)
  • Schwarzer Pfeffer (nach Bedarf)
  • Küchengarn oder Rouladennadeln

Instructions

  1. Die Rinderrouladen zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite großzügig mit Dijon-Senf bestreichen.
  2. Die gehackten Frühlingskräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon) gleichmäßig auf den mit Senf bestrichenen Rouladen verteilen. Die Rouladen von einer Seite fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  3. In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung erhalten haben. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  4. Im selben Topf das gewürfelte Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel) anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
  5. Die angebratenen Rouladen zurück in den Topf legen. Der Sud sollte die Rouladen zu etwa zwei Dritteln bedecken. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie sehr zart sind.
  6. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, Küchengarn oder Nadeln entfernen. Die Soße nach Belieben pürieren oder durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in Scheiben schneiden oder ganz servieren und mit der Soße übergießen. Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln oder Spätzle.

Notes

Geräte: Großer Schmortopf, Pfanne, Küchengarn, Messer, Schneidebrett, Fleischklopfer (optional). Die Rouladen können auch im Ofen bei 160°C Umluft für ca. 2 Stunden geschmort werden. Sie schmecken oft am besten, wenn sie am Vortag zubereitet und über Nacht durchgezogen sind.

Nutrition

Keywords: Rinderrouladen, Frühlingskräuter, Schmorgericht, Hauptgericht, Rindfleisch, Deusch

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