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Rouladentopf

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Ein herzhaftes Gericht, das die Seele wärmt und die Aromen klassischer Rinderrouladen in einem einzigen Topf vereint. Ideal für kalte Tage und gesellige Zusammenkünfte.

Ingredients

Scale

Für den Rouladentopf:

  • 4 große, dünn geschnittene Rouladen vom Rind (aus der Oberschale oder Unterschale)
  • 4 Esslöffel mittelscharfer Senf
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 4 große Gewürzgurken, längs geviertelt oder in feine Streifen geschnitten
  • 100g Rinderräucherspeck, in dünnen Scheiben oder kleinen Würfeln
  • 2–3 Karotten, grob gewürfelt
  • 1/4 Knollensellerie, grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, grob gewürfelt
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 200 ml alkoholfreier Rotwein, dunkler Traubensaft oder Balsamico-Essig gemischt mit Rinderfond
  • 700–800 ml kräftiger Rinderfond
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 5–6 Wacholderbeeren
  • 1 Zweig frischer Thymian (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
  • Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten

Instructions

Anleitung:

  1. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade von innen großzügig mit Senf bestreichen.
  2. Auf jede Roulade eine Schicht Speck, Gewürzgurken und feine Zwiebelwürfel verteilen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
  3. In einem großen, schweren Topf oder Bräter Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  4. Im verbliebenen Bratfett die grob gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Mit dem Rotwein (oder der Alternative) ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Rinderfond angießen.
  6. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die angebratenen Rouladen zurück in den Topf geben, sodass sie gut von der Flüssigkeit bedeckt sind.
  8. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf schließen und die Rouladen bei niedriger Hitze (oder im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze) mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis sie sehr zart sind. Gelegentlich umrühren.
  9. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, das Küchengarn entfernen und warm halten.
  10. Die Soße durch ein Sieb passieren oder die Gemüsestücke mit einem Pürierstab fein pürieren, um eine sämige Konsistenz zu erzielen. Bei Bedarf die Soße nochmals abschmecken.
  11. Die Rouladen in Scheiben schneiden und in der Soße servieren.

Notes

Der Rouladentopf lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten können. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und wärmen Sie ihn vor dem Servieren langsam wieder auf. Passt wunderbar zu Kartoffelklößen, Salzkartoffeln oder Rotkohl.

Nutrition

Keywords: Rouladentopf, Rinderrouladen, Schmorgericht, deutsche Küche, Hausmannskost, deftig, traditionell, Eintopf, herzhaft, Kochrezept

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