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Saftige Erdbeer Rhabarber Muffins

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Saftige Erdbeer Rhabarber Muffins sind die perfekte Kombination aus süß und leicht säuerlich und gehören zu den beliebtesten Frühlingsrezepten. Diese fluffigen Muffins überzeugen durch ihre weiche Textur, fruchtige Frische und unkomplizierte Zubereitung. Ein einfaches, gelingsicheres Rezept für ca. 12 Muffins – ideal für Frühstück, als Snack oder für die Kaffeetafel.

Ingredients

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  • 300 g Weizenmehl
  • 150 g Zucker
  • 2 TL Backpulver (ca. 10 g)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 120 g Butter, geschmolzen (oder 100 ml neutrales Öl)
  • 150 ml Milch oder Joghurt
  • 200 g Erdbeeren, gewaschen und gewürfelt
  • 200 g Rhabarber, geschält und klein geschnitten
  • Optional: 50 g Streusel oder 50 g weiße Schokolade, gehackt

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz miteinander vermengen.
  3. In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen, geschmolzene Butter (oder Öl) und die Milch (oder Joghurt) dazugeben und gut verrühren.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und so kurz wie möglich verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben.
  5. Erdbeeren und Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben, damit die Früchte nicht zu sehr zerdrückt werden.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (jeweils bis ca. zwei Drittel gefüllt). Optional Streusel oder weiße Schokolade obenauf geben.
  7. Die Muffins im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen: kommt kein feuchter Teig mehr dran, sind die Muffins fertig.
  8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und luftdicht lagern.

Notes

Lagern: Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1–2 Tage frisch halten. Für längere Lagerung einfrieren.
Gefrorene Früchte: Bei Verwendung gefrorener Erdbeeren/Rhabarber leicht antauen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Teig nicht überrühren – das ist der wichtigste Tipp für fluffige Muffins.
Variation: Einen Teil des Zuckers durch Apfelmus ersetzen für weniger Kalorien und zusätzliche Feuchtigkeit.

Nutrition

Keywords: Muffins, Erdbeeren, Rhabarber, Frühlingsrezept, Sommerrezept, Backen, Süßspeise, Fruchtkuchen

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