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Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Creme

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Saftiger Karottenkuchen ist so ein Rezept, das einfach immer passt. Ob zu Ostern, zum Sonntagskaffee oder wenn du spontan Lust auf etwas Süßes hast: Dieser Kuchen ist herrlich weich, wunderbar aromatisch und mit seiner cremigen Frischkäse-Creme ein echter Klassiker.

Ingredients

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Für den Teig

  • 400 g fein geraspelte Karotten
  • 300 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 ml neutrales Öl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Nelkenpulver (optional)
  • 150 g gehackte Walnüsse

Für die Frischkäse-Creme

  • 500 g Frischkäse
  • 200 g Puderzucker
  • 100 g weiche Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zum Dekorieren

  • 50 g Walnüsse

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette deine Backform ein.
  2. Schäle und rasple die Karotten möglichst fein. Das ist entscheidend für die perfekte Konsistenz deines saftigen Karottenkuchens.
  3. Schlage Eier und Zucker cremig auf, bis die Masse hell und luftig wird. Gieße dann langsam das Öl dazu.
  4. Vermische Mehl, Backpulver, Zimt und Nelkenpulver in einer separaten Schüssel und hebe die Mischung kurz unter den Teig.
  5. Gib die geraspelten Karotten und die Walnüsse dazu und verrühre alles vorsichtig.
  6. Fülle den Teig in die Form und backe den saftigen Karottenkuchen etwa 30 Minuten, bis er goldbraun ist. Stäbchenprobe nicht vergessen. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
  7. Für die Creme Butter und Puderzucker cremig schlagen. Danach Frischkäse und Vanille unterrühren.
  8. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Kuchen.
  9. Mit Walnüssen dekorieren und vor dem Servieren kurz kaltstellen.

Notes

Du kannst die Walnüsse auch durch andere Nüsse wie Pekannüsse oder Mandeln ersetzen. Für eine frische Note passt etwas Zitronenabrieb perfekt in die Creme. Wenn du den Kuchen leichter machen willst, kannst du einen Teil des Zuckers reduzieren.

Nutrition

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