Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Creme
Saftiger Karottenkuchen ist so ein Rezept, das einfach immer passt. Ob zu Ostern, zum Sonntagskaffee oder wenn du spontan Lust auf etwas Süßes hast: Dieser Kuchen ist herrlich weich, wunderbar aromatisch und mit seiner cremigen Frischkäse-Creme ein echter Klassiker. Was ich besonders liebe: Dieser saftige Karottenkuchen bleibt lange frisch, ist super einfach gemacht und gelingt wirklich jedem. Die Kombination aus süßen Karotten, knackigen Walnüssen und feiner Creme ist einfach unschlagbar.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Category: Kuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Europäisch
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
Für den Teig: 400 g fein geraspelte Karotten, 300 g Mehl, 200 g Zucker, 4 Eier (Größe M), 200 ml neutrales Öl, 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Zimt, 1/2 TL Nelkenpulver (optional), 150 g gehackte Walnüsse. Für die Frischkäse-Creme: 500 g Frischkäse, 200 g Puderzucker, 100 g weiche Butter, 1 TL Vanilleextrakt. Zum Dekorieren: 50 g Walnüsse.
Instructions
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backform einfetten.
2. Karotten schälen und sehr fein raspeln.
3. Eier und Zucker cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Langsam das Öl unterrühren.
4. Mehl, Backpulver, Zimt und Nelkenpulver mischen und kurz unter den Teig heben.
5. Geraspelte Karotten und Walnüsse unterrühren.
6. Teig in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Stäbchenprobe machen. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Creme Butter und Puderzucker cremig schlagen. Frischkäse und Vanille unterrühren.
8. Creme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
9. Mit Walnüssen dekorieren und vor dem Servieren kurz kaltstellen.
Notes
Du kannst die Walnüsse auch durch andere Nüsse wie Pekannüsse oder Mandeln ersetzen. Für eine frische Note passt etwas Zitronenabrieb perfekt in die Creme. Wenn du den Kuchen leichter machen willst, kannst du einen Teil des Zuckers reduzieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350-400kcal
- Sugar: ca. 40g
- Sodium: 0mg
- Fat: ca. 20g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: ca. 40g
- Fiber: 0g
- Protein: ca. 5g
- Cholesterol: 0mg
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