Salbei Nockerl mit Parmesan
Salbei Nockerl mit Parmesan sind ein aromatisches, vegetarisches Gericht aus Kartoffelteig, verfeinert mit Spinat, frischem Salbei und würzigem Parmesan. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage, überzeugen sie durch ihre zarte Konsistenz und die nussige Salbeibutter.
- Prep Time: 50 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 1 Stunde 30 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
800 g mehligkochende Kartoffeln, 100 g frischer Spinat, 60 g frischer Salbei, 1 Ei, 100 g Mehl, 2 EL Olivenöl, 50 g Butter, 2 EL frisch geriebener Parmesan, Salz nach Geschmack, Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Instructions
1. Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten weich garen, anschließend schälen, durch eine Presse drücken und ausdampfen lassen.
2. Spinat und Salbei waschen, einige Salbeiblätter beiseitelegen. Rest kurz blanchieren, abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
3. Spinat und Salbei mit Olivenöl fein pürieren.
4. Kartoffelmasse mit Ei, Mehl und Kräutermischung vermengen, mit Salz und Muskat würzen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
5. Mit einem bemehlten Löffel kleine Nocken formen.
6. In leicht siedendem Salzwasser 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. Butter in einer Pfanne schmelzen und die restlichen Salbeiblätter darin leicht bräunen.
8. Nockerl abtropfen lassen, in der Salbeibutter schwenken und mit Parmesan servieren.
Notes
Kartoffeln gut ausdampfen lassen, um einen nicht zu feuchten Teig zu erhalten. Teig nicht mit zu viel Mehl überarbeiten, damit die Nockerl locker bleiben. Wasser nur leicht sieden lassen, nicht sprudelnd kochen. Für intensiveren Geschmack Butter leicht bräunen. Auch mit Dinkel- oder glutenfreiem Mehl möglich.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 19 g
- Saturated Fat: 10 g
- Carbohydrates: 51 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 11 g
- Cholesterol: 85 mg
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