Zubereitung der Schokoladenkekse:

1. In einer großen Schüssel Butter, braunen Zucker und Kristallzucker cremig schlagen.
2. Eier einzeln unterschlagen, dann Vanilleextrakt einrühren.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backnatron und Salz vermischen.
4. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht überarbeiten.
5. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
6. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
7. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8-10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
8. Die Teigkreise mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
9. Für ca. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Sie sollten in der Mitte noch weich sein.
10. Die Kekse auf den Blechen etwas abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden, um vollständig auszukühlen.

Zubereitung des gesalzenen Karamell-Swirl:

1. In einem Topf Kristallzucker und Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren zum Kochen bringen.
2. Wenn der Zucker beginnt, sich zu verfärben, vorsichtig schwenken, bis eine bernsteinfarbene Karamellfarbe entsteht.
3. Vorsichtig die erwärmte Sahne einrühren (Vorsicht, es kann dampfen und spritzen).
4. Den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
5. Das Fleur de Sel einrühren und das Karamell vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Eiscreme-Füllung:

1. Wenn Sie gekaufte Eiscreme verwenden: Die Vanille-Eiscreme leicht antauen lassen, bis sie formbar ist.
2. Für hausgemachte Eiscreme-Basis (optional): Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
3. In einer separaten Schüssel Eigelb und Kristallzucker verquirlen.
4. Langsam die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren zum Eigelb geben (Temperieren).
5. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht (nicht kochen lassen).
6. Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, Vanilleextrakt und Salz einrühren und vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Danach in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Zusammensetzen der Sandwiches:

1. Einen Keks mit der flachen Seite nach oben legen.
2. Eine großzügige Portion der leicht angetauten Vanille-Eiscreme darauf verteilen.
3. Einen Teil des abgekühlten Karamell-Swirls über die Eiscreme träufeln und mit einem Zahnstocher leicht marmorieren.
4. Einen zweiten Keks mit der flachen Seite nach unten darauf legen und sanft andrücken.
5. Die fertigen Sandwiches in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2-3 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.