Schwedische Blaubeer-Schnecken: Ein einfaches Rezept!
Diese schwedischen Blaubeer-Schnecken, auch bekannt als “Blåbärsbullar”, sind die fruchtige und unwiderstehliche Antwort auf klassische Zimtschnecken. Sie vereinen einen wunderbar weichen Hefeteig mit einer saftigen Blaubeerfüllung und einer süßen Note, die sie zu einem echten Genuss macht. Dieses Gebäck ist weit mehr als nur ein Trend – es ist ein Stück nordischer Backkunst, das jedermann begeistern wird.
Ob für den gemütlichen Sonntagskaffee, als süße Überraschung für Freunde oder einfach nur, um sich selbst eine Freude zu machen, dieses Rezept verspricht Erfolg. Die Zubereitung ist überraschend einfach und das Ergebnis wird dich und deine Lieben auf ganzer Linie überzeugen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Fruchtig-frische Blaubeerfüllung: Statt der typischen Zimtfüllung lockt hier eine leicht säuerliche und süße Blaubeerzubereitung, die wunderbar mit dem Hefeteig harmoniert. Sie sorgt für eine herrliche Saftigkeit bei jedem Bissen.
- Unglaublich weicher Hefeteig: Der Teig wird durch die richtige Zubereitung und ausreichend Gehzeit unglaublich fluffig und zart. Er schmilzt förmlich auf der Zunge und bildet die perfekte Basis für die fruchtige Füllung.
- Einfache Zubereitung: Auch wenn es sich um ein Hefeteiggebäck handelt, ist dieses Rezept auch für Backanfänger bestens geeignet. Die Schritte sind klar und verständlich erklärt, sodass nichts schiefgehen kann.
- Perfekt zum Einfrieren: Schwedische Blaubeer-Schnecken lassen sich wunderbar vorbereiten und für später einfrieren. So hast du immer eine köstliche Nascherei zur Hand, wenn die Lust auf Süßes kommt.
- Nordisches Flair: Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück schwedische Backtradition direkt in deine Küche und verzauberst dein Zuhause mit dem Duft von frisch gebackenem Hefegebäck.
Zutaten, die du brauchst
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für das Gelingen dieses köstlichen Gebäcks. Verwende am besten frische, reife Blaubeeren, wenn sie Saison haben, um das intensivste Aroma zu erzielen. Für den Teig sind frische Hefe und hochwertige Butter essentiell, um die gewünschte Fluffigkeit und den Geschmack zu erreichen. Auch die Wahl des Mehls spielt eine Rolle – ein gutes Weizenmehl Typ 405 oder 550 ist ideal.
- lauwarme milch: dient als Basis für den Hefeteig und aktiviert die Hefe.
- trockenhefe: das Triebmittel, das den Teig aufgehen lässt.
- zucker: gibt dem Teig und der Füllung Süße.
- weiche butter: sorgt für einen geschmeidigen Teig und Geschmack.
- weizenmehl: die Grundlage für die Struktur des Gebäcks.
- salz: hebt die anderen Aromen hervor und balanciert die Süße.
- gemahlener kardamom (optional): verleiht dem Teig eine authentisch schwedische Note.
- frische oder aufgetaute blaubeeren: die Hauptzutat für die fruchtige Füllung.
- vanillezucker oder vanilleextrakt: rundet die Süße der Füllung ab.
- zitronenabrieb (optional): fügt eine frische, zitrusartige Note hinzu.
- ei + milch: zum Bestreichen der Schnecken für eine schöne goldbraune Farbe.
- hagelzucker: für eine knusprige und süße Kruste.
Die genauen Mengenangaben für diese Zutaten findest du wie gewohnt in der Rezeptkarte am Ende des Artikels, aber diese Liste gibt dir einen guten Überblick über das, was du für deine köstlichen schwedischen Blaubeer-Schnecken benötigst.
Variationen
Diese schwedischen Blaubeer-Schnecken sind schon in ihrer Grundform ein Traum, doch ihrer Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt. Probieren Sie doch einmal eine vegane Variante aus, indem Sie auf pflanzliche Milchalternativen wie Hafer- oder Sojadrink und vegane Margarine zurückgreifen. Das Ergebnis wird Sie überraschen, denn der Teig wird ebenso fluffig und lecker.
Eine weitere spannende Möglichkeit ist die Anpassung an eine Low-Carb-Ernährung. Hierfür können Sie auf alternative Süßungsmittel wie Erythrit oder Xylit zurückgreifen und eventuell eine Mischung aus Mandel- und Kokosmehl für den Teig verwenden. Die Blaubeeren lassen sich hier durch zuckerarme Alternativen oder eine geringere Menge ersetzen, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren. Achten Sie darauf, dass sich die Konsistenz des Teiges verändern kann, experimentieren Sie hier mit etwas Geduld.
Für Liebhaber intensiver Aromen empfiehlt sich die Zugabe von frischer Zitronenschale oder Orangenabrieb zur Blaubeerfüllung. Auch ein Hauch von Zimt oder einer kleinen Prise Muskat im Teig kann dem Ganzen eine neue Dimension verleihen. Denken Sie auch an saisonale Früchte: Im Herbst können Äpfel oder Birnen eine wunderbare Ergänzung sein.
Schwedische Blaubeer-Schnecken – Blåbärsbullar
Diese schwedischen Blaubeer-Schnecken – im Original „Blåbärsbullar“ genannt – sind die fruchtige Antwort auf klassische Zimtschnecken. Weicher Hefeteig, saftige Blaubeeren und eine süße Note ergeben ein unwiderstehliches Hefegebäck, das nicht nur in Schweden geliebt wird. Egal ob zum Sonntagskaffee, für die Picknickdecke oder als kleine Aufmerksamkeit – mit diesem einfachen Rezept gelingen sie garantiert.
- 500 ml lauwarme Milch
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 100 g Zucker
- 150 g weiche Butter
- 850 g Weizenmehl
- Optional: 1 TL gemahlener Kardamom
- 250–300 g Blaubeeren (frisch oder aufgetaut)
- 80–100 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
- Optional: 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Ei + 1 EL Milch
- Hagelzucker
- 1Hefeteig ansetzen: Milch leicht erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen. Zucker, Butter, Ei, Mehl, Salz (und Kardamom, wenn verwendet) hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten – ca. 8–10 Minuten. Zugedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- 2Füllung vorbereiten: Blaubeeren mit Zucker, Vanille und Zitronenabrieb vermengen. Bei TK-Blaubeeren: gut abtropfen lassen.
- 3Schnecken formen: Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40×60 cm). Die Blaubeermischung gleichmäßig darauf verteilen. Von der langen Seite her eng aufrollen und in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
- 4Zweite Gehzeit: Die Schnecken mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals 20–30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- 5Backen: Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schnecken mit verquirltem Ei und Milch bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen und ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
- 6Abkühlen lassen & genießen: Auf einem Gitter leicht auskühlen lassen – lauwarm schmecken sie am besten!
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Wie man Schwedische Blaubeer-Schnecken Rezept zubereitet
Schritt 1: Den Hefeteig ansetzen und gehen lassen
Beginnen Sie damit, die Milch leicht zu erwärmen, sie sollte lauwarm sein, nicht heiß, um die Hefe nicht zu beschädigen. Lösen Sie darin die Trockenhefe auf und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bis sie leicht schäumt. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist und bereit, den Teig aufgehen zu lassen. Ein weiterer Schritt ist das Hinzufügen des Zuckers, der die Hefe zusätzlich “füttert”.
Nun kommt die weiche Butter hinzu, gefolgt vom Ei und dem Salz. Mischen Sie alles gut durch, bevor Sie nach und nach das Weizenmehl hinzufügen. Wenn Sie möchten, ist dies auch der Zeitpunkt, um optional gemahlenen Kardamom hinzuzufügen, der dem Teig ein wunderbar würziges Aroma verleiht, das typisch für viele skandinavische Backwaren ist. Verkneten Sie alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Dies kann von Hand etwa 8 bis 10 Minuten dauern oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken etwa 5 bis 7 Minuten.
Der Teig sollte elastisch sein und sich gut vom Schüsselrand lösen. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn zurück in die Schüssel und decken Sie diese mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort, wie zum Beispiel in die Nähe einer Heizung oder in einen leicht erwärmten, ausgeschalteten Backofen. Lassen Sie den Teig dort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Geduld ist hier der Schlüssel zu einem luftigen Ergebnis.
Schritt 2: Die fruchtige Blaubeerfüllung vorbereiten
Während der Teig seine erste Ruhezeit genießt, können Sie sich der Zubereitung der köstlichen Blaubeerfüllung widmen. Geben Sie die Blaubeeren in eine Schüssel. Verwenden Sie hierfür frische oder aufgetaute Blaubeeren – bei aufgetauten Beeren ist es wichtig, dass sie gut abgetropft sind, damit der Teig nicht zu feucht wird und seine Form behält. Überschüssige Flüssigkeit kann den Teig aufweichen und das Backergebnis beeinträchtigen.
Fügen Sie zu den Blaubeeren den Zucker und den Vanillezucker oder Vanilleextrakt hinzu. Der Zucker intensiviert nicht nur die Süße, sondern hilft auch, die Blaubeeren leicht einzudicken. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt auch den optionalen Zitronenabrieb hinzufügen. Dieser gibt der Füllung eine wunderbare Frische und unterstreicht das Aroma der Blaubeeren. Vermengen Sie alles vorsichtig miteinander, damit die Beeren nicht zerdrückt werden. Ziel ist es, eine gleichmäßige Verteilung der süßen und fruchtigen Komponenten zu erreichen.
Das Ergebnis sollte eine leicht feuchte, aber nicht wässrige Mischung sein. Diese Füllung wird später auf den ausgerollten Teig aufgetragen und sorgt für den charakteristischen fruchtigen Geschmack der schwedischen Blaubeer-Schnecken. Achten Sie darauf, dass die Füllung gut abgetropft ist, um die beste Konsistenz zu gewährleisten und ein Durchweichen des Teiges zu vermeiden, falls Sie TK-Blaubeeren verwenden. Die frische Note des Zitronenabriebs ist besonders empfehlenswert, um die Süße der Beeren auszubalancieren und ein leichteres Aroma zu erzielen.
Schritt 3: Den Teig ausrollen und die Füllung verteilen
Holen Sie den aufgegangenen Hefeteig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie ihn kurz durch, um überschüssige Luft zu entlassen. Rollen Sie den Teig dann mit einem Nudelholz zu einem großen, rechteckigen Fladen aus. Die Maße sollten ungefähr 40 mal 60 Zentimeter betragen. Versuchen Sie, eine möglichst gleichmäßige Dicke zu erreichen, damit die Schnecken später einheitlich backen und aussehen.
Verteilen Sie nun die vorbereitete Blaubeerfüllung gleichmäßig auf der gesamten Fläche des ausgerollten Teiges. Lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei, etwa einen Zentimeter am Rand, damit die Füllung beim Aufrollen und Schneiden nicht herausquillt. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu nass ist; überschüssige Flüssigkeit könnte den Teig aufweichen und das Aufrollen erschweren. Ein guter Tipp ist, die Blaubeeren vorab kurz in einem Sieb abtropfen zu lassen, besonders wenn sie aus dem Gefrierschrank kommen.
Beginnen Sie nun, den Teig von der langen Seite her eng aufzurollen. Achten Sie darauf, dass die Rolle möglichst straff ist, damit die Schnecken später ihre Form behalten und die Füllung gut eingeschlossen ist. Drücken Sie die Naht am Ende des Teiges leicht an, um die Rolle zu verschließen. Nun schneiden Sie die aufgerollte Teigrolle in etwa 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben. Dies ist die entscheidende Formgebung für Ihre Blaubeer-Schnecken.
Schritt 4: Zweite Gehzeit und Vorbereitung zum Backen
Nehmen Sie ein Backblech und belegen Sie es mit Backpapier. Setzen Sie die geschnittenen Schnecken mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech. Der Abstand ist wichtig, da die Schnecken beim zweiten Gehen und anschließenden Backen nochmals aufgehen werden und sich ausdehnen. Wenn sie zu dicht beieinander liegen, könnten sie aneinander kleben und die schöne Schneckenform geht verloren. Decken Sie das Blech mit den Schnecken erneut mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab.
Lassen Sie die Schnecken nun weitere 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Diese zweite Gehzeit ist entscheidend für die Fluffigkeit des Gebäcks. Während dieser Zeit entspannt sich der Teig weiter und die Hefe kann ihre Arbeit vollenden, was zu besonders zarten und luftigen Schnecken führt. Überprüfen Sie, ob die Schnecken sichtbar aufgegangen sind, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Dies ist die letzte Ruhephase vor dem Backen, nutzen Sie sie weise.
Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Bereiten Sie auch die Bestreichmasse vor: Verquirlen Sie ein Ei mit einem Esslöffel Milch. Diese Mischung dient dazu, die Oberfläche der Schnecken zu bestreichen, bevor sie in den Ofen kommen. Dies sorgt für eine wunderschöne goldbraune Farbe und einen leichten Glanz. Bestreuen Sie die Schnecken anschließend mit Hagelzucker, der beim Backen leicht karamellisiert und eine köstliche Knusprigkeit verleiht.
Schritt 5: Backen bis zur Perfektion
Nehmen Sie das vorbereitete Blech mit den aufgegangenen Blaubeer-Schnecken und bestreichen Sie die Oberseite jeder Schnecke großzügig mit der Ei-Milch-Mischung. Achten Sie darauf, die gesamte Oberfläche zu bedecken, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Verteilen Sie anschließend den Hagelzucker über den bestrichenen Schnecken. Drücken Sie den Zucker leicht an, damit er beim Backen gut haftet und nicht abfällt.
Schieben Sie das Blech nun in den vorgeheizten Backofen. Backen Sie die schwedischen Blaubeer-Schnecken für etwa 20 bis 25 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, die Schnecken im Auge zu behalten. Sie sind fertig, wenn sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben und die Füllung leicht blubbert. Wenn Sie unsicher sind, können Sie vorsichtig mit einem Zahnstocher in die Mitte einer Schnecke stechen; kommt dieser sauber heraus, sind die Schnecken durchgebacken.
Nach dem Backen nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen die Schnecken für einige Minuten auf dem Blech ruhen. Anschließend können Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter transferieren, um vollständig abzukühlen. Lauwarm schmecken sie jedoch oft am allerbesten, wenn die Blaubeeren noch leicht flüssig sind und der Teig seine ultimative Weichheit erreicht hat. Genießen Sie diesen Moment des kulinarischen Glücks.
Schritt 6: Abkühlen lassen und genießen
Nachdem die schwedischen Blaubeer-Schnecken den Ofen verlassen haben, ist es wichtig, ihnen Zeit zum Abkühlen zu geben. Am besten schmecken sie lauwarm, wenn die Füllung noch leicht cremig ist und der Teig seine perfekte, weiche Konsistenz erreicht hat. Das Abkühlen auf einem Gitter verhindert, dass sich am Boden Feuchtigkeit sammelt und die Schnecken matschig werden.
Wenn Sie es kaum erwarten können, greifen Sie ruhig zu einer lauwarmen Schnecke. Die Kombination aus dem saftigen Fruchtkern und dem zarten Hefeteig ist ein wahres Geschmackserlebnis. Wenn Sie jedoch möchten, dass die Aromen sich vollständig entfalten und die Schnecken fester werden, lassen Sie sie vollständig auskühlen. Sie eignen sich hervorragend für den Nachmittagstee oder als süßer Abschluss eines Mahls.
Diese schwedischen Blaubeer-Schnecken sind ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten mit etwas Liebe und Geduld zu wahren Gaumenfreuden werden können. Sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern überzeugen vor allem durch ihren authentischen Geschmack und ihre zarte Textur, die an nordische Gemütlichkeit erinnert.
Profi-Tipps für Schwedische Blaubeer-Schnecken Rezept
Die richtige Temperatur der Milch: Lauwarme Milch ist entscheidend für die Hefefunktion. Zu heiße Milch tötet die Hefe ab, zu kalte aktiviert sie nicht richtig. Testen Sie die Temperatur mit dem Finger; sie sollte sich angenehm warm anfühlen.
Geduld beim Gehen lassen: Geben Sie dem Teig genügend Zeit und Wärme, um richtig aufzugehen. Ein warmer, zugfreier Ort ist ideal. Verdoppelt sich das Volumen nicht, kann dies an der Hefe oder der Temperatur liegen. Manchmal hilft es, den Teig an einem leicht warmen Ort für eine Stunde gehen zu lassen.
Nicht zu viel Mehl verwenden: Beim Ausrollen des Teiges sollte nur so viel Mehl wie nötig auf die Arbeitsfläche gestreut werden, um ein Ankleben zu verhindern. Zu viel zusätzliches Mehl kann den Teig trocken und hart machen.
Gleichmäßiges Rollen und Schneiden: Ein straff aufgerolltes Teigrechteck sorgt für schöne, gleichmäßige Schnecken. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Zahnseidenfaden, um die Form der Schnecken nicht zu beschädigen.
TK-Blaubeeren gut abtropfen lassen: Wenn Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, lassen Sie diese gründlich abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies verhindert, dass der Teig zu feucht wird und die Schnecken ihre Form verlieren.
Serviervorschläge für Schwedische Blaubeer-Schnecken Rezept
Dekoration
Die klassische Dekoration besteht aus Hagelzucker, der bereits vor dem Backen auf die mit Ei-Milch bestrichene Oberfläche gestreut wird. Dieser karamellisiert leicht und sorgt für eine süße Knusprigkeit. Wer es noch süßer mag, kann die abgekühlten Schnecken mit einer einfachen Puderzuckerglasur verzieren. Dazu Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Wasser glattrühren und über die Schnecken träufeln.
Beilagen
Schwedische Blaubeer-Schnecken sind für sich genommen schon ein Genuss. Sie passen aber hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee, die die Süße und Fruchtigkeit wunderbar ergänzt. Ein Glas kalte Milch oder ein fruchtiger Smoothie sind ebenfalls ideale Begleiter, besonders für Kinder. Für ein ausgiebigeres Frühstück oder Brunch können sie Teil eines Buffets neben frischem Obstsalat und Joghurt sein.
Kreative Servierideen
Für besondere Anlässe können die Schnecken leicht erwärmt und mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden. Dies ergibt ein herrliches Dessert, bei dem die warme Fruchtfüllung auf das kalte Eis trifft. Eine weitere Idee ist, sie als Basis für eine Art “Blaubeer-Brotpudding” zu verwenden, indem man sie in eine Auflaufform schichtet und mit einer Eiermilch übergießt, bevor man sie im Ofen überbackt. Dies ist eine köstliche Verwertung für eventuelle Reste.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Reste aufbewahren
Bewahren Sie übrig gebliebene schwedische Blaubeer-Schnecken luftdicht in einer Keksdose oder einem gut verschließbaren Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie für etwa 2 bis 3 Tage frisch und behalten ihre Weichheit. Am ersten Tag schmecken sie naturgemäß am besten, da sie dann noch ihre optimale Konsistenz haben.
Einfrieren
Diese köstlichen Schnecken eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Lassen Sie die gebackenen Schnecken vollständig abkühlen. Verpacken Sie sie einzeln oder in kleinen Portionen gut in Frischhaltefolie und dann in einem Gefrierbeutel oder einer gefriersicheren Dose. So können sie bis zu 2 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden, ohne an Qualität zu verlieren.
Aufwärmen
Um die gefrorenen Schnecken wieder aufzuwärmen, können Sie sie entweder bei Raumtemperatur langsam auftauen lassen oder kurz im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150 °C) für 5-10 Minuten erwärmen. Dies erweckt die Frische und den Geschmack wieder zum Leben. Auch die leicht aufgewärmten Schnecken schmecken köstlich, besonders wenn die Blaubeerfüllung wieder leicht flüssig ist.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich die Schwedischen Blaubeer-Schnecken einfrieren und wie lange halten sie sich?
Ja, die Schwedischen Blaubeer-Schnecken lassen sich wunderbar einfrieren. Nach dem vollständigen Abkühlen sollten sie luftdicht verpackt werden, beispielsweise in Frischhaltefolie und anschließend in einem Gefrierbeutel oder einer gefriersicheren Dose. So verpackt können sie problemlos bis zu zwei Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden, ohne dass Geschmack oder Textur wesentlich leiden. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, immer eine süße Leckerei parat zu haben.
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Wie lagere ich die Blaubeer-Schnecken am besten, damit sie frisch bleiben und wie lange sind sie haltbar?
Am besten schmecken die schwedischen Blaubeer-Schnecken am Tag ihrer Zubereitung, wenn sie noch leicht warm sind. Für die Lagerung bei Raumtemperatur sollten sie vollständig abgekühlt und in einem luftdichten Behälter, wie zum Beispiel einer Keksdose, aufbewahrt werden. Bei dieser Lagerung bleiben sie für etwa 2 bis 3 Tage frisch und genießbar. Die Luftdichtheit ist hierbei entscheidend, um ein Austrocknen zu verhindern.
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Was kann ich tun, wenn ich keine frischen Blaubeeren zur Hand habe? Sind gefrorene Blaubeeren oder Marmelade eine gute Alternative?
Absolut! Wenn frische Blaubeeren nicht verfügbar sind, sind gefrorene Blaubeeren eine ausgezeichnete Alternative. Es ist jedoch wichtig, diese vor der Verwendung gründlich abtropfen zu lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Auch Blaubeermarmelade eignet sich hervorragend als Füllung und verleiht den Schnecken eine noch intensivere Süße und Fruchtigkeit. Bei Marmelade ist es ratsam, eine etwas dickere Sorte zu wählen, damit sie beim Backen nicht zu sehr zerläuft.
