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Herzhaftes Short Rib Ragu mit cremigem Parmesan-Kartoffelbrei

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Ein Gericht, das die Seele wärmt und an italienische Trattorien erinnert. Zarte Short Ribs, geschmort in einer tiefen Tomaten-Rotwein-Sauce, serviert auf luftigem Kartoffelbrei. Perfekt zum Vorbereiten!

Ingredients

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  • 1 kg Boneless Short Ribs
  • 2 EL Vegetable Oil
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 800 g San Marzano Tomaten
  • 250 ml Rotwein
  • 240 ml Wasser
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 800 g Yukon Gold Kartoffeln
  • 100 g Ungesalzene Butter
  • 200 g Sauerrahm
  • 50 g Parmesan Käse
  • Salz & Pfeffer

Instructions

  1. Ofen auf 175°C vorheizen. Eine gusseiserne Kasserolle oder Dutch Oven vorbereiten.
  2. Pflanzenöl in der Kasserolle erhitzen. Short Ribs von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Karotten, Sellerie und Zwiebel im selben Topf 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  4. Tomatenmark und Mehl einrühren und 2-3 Minuten kochen lassen.
  5. Rotwein angießen und den Bratensatz vom Boden kratzen.
  6. San Marzano Tomaten und Wasser hinzufügen, gut umrühren. Short Ribs zurück in den Topf legen.
  7. Kasserolle abdecken und 2-3 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  8. Short Ribs herausnehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. Sauce durch ein Sieb passieren.
  9. Sauce auf mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie dicker wird (ca. 10-15 Minuten).
  10. Das zerteilte Fleisch zurück in die Sauce geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Kartoffeln kochen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten). Abtropfen lassen und mit Butter, Sauerrahm und Parmesan zu einem cremigen Brei stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Das Short Rib Ragu über dem Kartoffelbrei servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Notes

Dieses Rezept ist ideal zum Vorbereiten und kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Die Aromen setzen sich über Nacht besser und machen das Ragu beim Erwärmen noch köstlicher.

Nutrition

Keywords: Short Rib Ragu, Rinderbraten, italienische Küche, Schmorgericht, Pasta, Kartoffelbrei, Comfort Food, vorbereiten, Vorkochen

Find it online: https://kochenlust.com/short-rib-ragu-rezept/