Spaghetti Carbonara mit Erbsen und Pancetta
Ein klassisches italienisches Gericht, das Tradition und Moderne vereint. Knusprige Pancetta und süße Erbsen treffen auf eine cremige Eier-Käse-Sauce für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen auf dem Herd
- Cuisine: Italienisch
- Diet: Omnivore
Ingredients
Scale
- Für die Sauce:
- 150 g Pancetta oder Speck
- 2 große Eier
- 3 Eigelbe
- 100 g Pecorino Romano (oder Parmesan)
- Für die Pasta:
- 400 g Spaghetti (oder glutenfreie Pasta)
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für das Gemüse:
- 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- Für das Kochen:
- 2 EL Olivenöl
Instructions
- Wasser zum Kochen bringen: Einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Eier-Käse-Mischung vorbereiten: In einer Schüssel Eier und Eigelbe mit Pecorino Romano (und Parmesan) verquirlen, bis alles verbunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pancetta anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pancetta darin goldbraun und knusprig anbraten (ca. 4-5 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Erbsen sautieren: Falls nötig, etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben. Erbsen darin ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Pfanne vom Herd nehmen.
- Spaghetti kochen: Spaghetti im kochenden Wasser al dente kochen. Eine Tasse Kochwasser aufheben und abgießen.
- Zusammensetzen der Carbonara: Knusprige Pancetta und sautierte Erbsen zu den Spaghetti in den Topf geben. Eier-Käse-Mischung hinzufügen und schnell umrühren, damit die Eier nicht stocken. Nach und nach das aufgehobene Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Servieren: Sofort auf Tellern servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer garnieren.
Notes
Für die beste Cremigkeit die Eier auf Zimmertemperatur bringen und schnell arbeiten, wenn die Pasta mit der Sauce kombiniert wird. Die Reste sind bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar, am besten in einem luftdichten Behälter. Nicht einfrieren, da die Eier-Käse-Mischung gerinnen kann.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 800mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 7g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 3g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 200mg
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