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Spargel-Pesto-Pasta: Vegane Köstlichkeit in 30 Minuten!

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Diese Spargel-Pesto-Pasta ist eine vegane Köstlichkeit, die in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann und frische, grüne Aromen vereint. Sie ist nicht nur ein Fest für die Augen mit ihrem leuchtenden Grünton, sondern auch ein Geschmackserlebnis, das sofort gute Laune verbreitet.

Ingredients

Scale

Für den Pesto:

  • 300 g Spargel (holzige Enden entfernen)
  • 80 g Pistazien (oder Cashews/Mandeln ersetzen)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Stück Zitronenschale (von einer Zitrone)
  • 30 g Frische Petersilie
  • 50 ml Extra natives Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Für die Pasta:

  • 340 g Pasta deiner Wahl (z.B. Farfalle, Penne, Spaghetti oder glutenfreie Pasta)

Instructions

Spargel vorbereiten:

  1. Entferne die holzigen Enden des Spargels, schneide ihn in kleine Stücke und blanchiere ihn in sprudelndem, gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten, bis er zart ist.
  2. Abseihen und unter kaltem Wasser abspülen. Halte die Spitzen zum Dekorieren zurück.

Pasta kochen:

  1. Koche die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach den Anweisungen auf der Verpackung.
  2. Hebe 1 Tasse vom Nudelwasser auf, bevor du die Pasta abgießt.

Pesto zubereiten:

  1. Gib die Pistazien in einen Mixer und püriere sie, bis sie grob zerstoßen sind.
  2. Füge den blanchierten Spargel (Spitzen zurückhalten), Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzu.
  3. Püriere alles, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, und passe die Würze nach Geschmack an.

Kombinieren:

  1. Mische die abgetropfte Pasta mit dem Spargel-Pesto und schwenke alles gut durch.
  2. Füge nach Bedarf das reservierte Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Soßenkonsistenz zu erreichen.

Servieren:

  1. Richte die Pasta auf Tellern an und toppe sie mit den zurückgehaltenen Spargelspitzen sowie einem Hauch Zitronenschale.
  2. Heiße servieren.

Notes

Optional: Mit frischem Petersilienblatt garnieren. Achte darauf, die Pasta al dente zu kochen und frische Kräuter zu verwenden für den besten Geschmack. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nutrition

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