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Spargelcremesuppe nach deutscher Art

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Diese Spargelcremesuppe ist ein wahrer Genuss für Spargelliebhaber. Sie wird aus frischem weißen Spargel zubereitet und erhält ihre Cremigkeit durch eine leichte Mehlschwitze und etwas Sahne. Serviert mit frischer Petersilie, ist sie eine elegante Vorspeise oder eine leichte Hauptmahlzeit im Frühling. 🍽️

Ingredients

Scale
  • 500g Weißer Spargel
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 30g Butter
  • 20g Weizenmehl (Type 405)
  • 100ml Kochsahne (mind. 15% Fett)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz nach Geschmack
  • Weißer Pfeffer
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Instructions

  1. Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden in einem Topf mit der Gemüsebrühe und einer Prise Zucker etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dies ergibt einen aromatischen Spargelfond. Den Fond durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
  2. Den geschälten Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe beiseitelegen. Die restlichen Spargelstücke im vorbereiteten Spargelfond etwa 10-12 Minuten weichkochen. Die Spargelköpfe erst in den letzten 3-4 Minuten hinzufügen, damit sie gar, aber noch bissfest sind.
  3. In einem separaten Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Langsam den heißen Spargelfond unterrühren, dabei kräftig mit einem Schneebesen schlagen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Suppe 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Die gekochten Spargelstücke (ohne die Köpfe) zur Suppe geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren, bis die Suppe cremig ist. Alternativ einen Mixer verwenden. Die Suppe erneut erhitzen.
  5. Die Kochsahne einrühren und die Suppe nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und eventuell einer weiteren Prise Zucker abschmecken. Die beiseitegelegten Spargelköpfe wieder in die Suppe geben.
  6. Die Spargelcremesuppe in tiefen Tellern anrichten und mit frischer gehackter Petersilie bestreut servieren.

Notes

Benötigte Geräte: Großer Topf, Pürierstab oder Mixer, Sparschäler, Sieb, Schneebesen.

Nutrition

Keywords: Spargel, Suppe, Cremesuppe, Frühling, Deutsch, Vegetarisch

Find it online: https://kochenlust.com/spargelcremesuppe-deutscher-art/