Spargelsalat mit Erdbeeren
Ein frisches und leichtes Frühlingsgericht, das die süße Note von Erdbeeren mit dem aromatischen Spargel kombiniert. Perfekt als gesunde Beilage oder leichte Hauptspeise.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch / Europäisch
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
Scale
- 500 g grüner oder weißer Spargel
- 250 g frische Erdbeeren
- 100 g Rucola oder Blattsalat
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico oder heller Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 50 g Parmesan oder Feta (optional)
- 2 EL Pinienkerne oder Nüsse
Instructions
- Spargel waschen, schälen (bei weißem Spargel) und holzige Enden entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden.
- Spargel in leicht gesalzenem Wasser 5–8 Minuten bissfest kochen.
- Spargel in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel, Erdbeeren und Rucola in eine große Schüssel geben.
- Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermengen.
- Pinienkerne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind.
- Salat mit Pinienkernen und optional Käse garnieren.
- Sofort servieren oder kurz ziehen lassen.
Notes
Spargel nicht zu lange kochen, damit er bissfest bleibt. Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Für vegane Variante Käse weglassen und Ahornsirup verwenden. Mit Avocado oder Quinoa erweiterbar für mehr Sättigung. Frische, reife Erdbeeren sorgen für das beste Aroma.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 3 g
- Carbohydrates: 16 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 10 mg
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