Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Etwa 45-60 Minuten backen, bis sie gar sind.
2. Füllung zubereiten: Während die Kartoffeln backen, den Spinat waschen und trockenschleudern. Bei frischem Spinat grob hacken. Artischockenherzen abtropfen lassen und ebenfalls grob hacken.
3. Gemüse andünsten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Spinat hinzufügen: Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Falls gefrorener Spinat verwendet wird, diesen nach Packungsanleitung auftauen und ausdrücken.
5. Artischocken und Käse einrühren: Die gehackten Artischockenherzen zum Spinat geben. Den Frischkäse hinzufügen und schmelzen lassen.
6. Cremigkeit und Würze: Nach und nach die Milch unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Geriebenen Mozzarella, Parmesan und Monterey Jack (oder Gouda) einrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
7. Abschmecken: Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer (oder Chiliflocken) abschmecken.
8. Kartoffeln füllen: Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig längs halbieren und das Innere mit einem Löffel etwas aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Das ausgehöhlte Kartoffelfleisch grob zerdrücken und zur Füllung geben.
9. Wiederbefüllen und überbacken: Die Kartoffelhälften großzügig mit der Spinat-Artischocken-Mischung füllen. Falls gewünscht, noch etwas Käse darüber streuen.
10. Backen: Die gefüllten Kartoffeln für weitere 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Füllung heiß ist und der Käse goldbraun geschmolzen ist.