Zubereitung der Keksboote:

1. Alle Zutaten für die Keksboote in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen.
4. Mit einem Messer oder einem Ausstecher schmale Rechtecke formen, die später zu Schiffchen gebogen werden können.
5. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.
6. Die noch warmen Kekse vorsichtig zu Schiffchen biegen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zubereitung der Erdbeerfüllung:

1. Die Erdbeeren waschen, putzen und würfeln.
2. Mit Kristallzucker und Zitronensaft vermischen und kurz ziehen lassen.
3. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und unter die Erdbeeren mischen.
4. Die Erdbeermischung kurz aufkochen lassen, bis sie leicht angedickt ist.
5. Die Füllung abkühlen lassen.

Zusammenfügen der Cookie Boats:

1. Die ausgekühlten Keksboote mit der Erdbeerfüllung füllen.
2. Nach Belieben dekorieren und servieren.