Südländischer Schwarze-Augen-Erbsensalat
Ein erfrischender und nahrhafter Salat, der die Herzhaftigkeit von schwarzen Augen-Erbsen mit der Frische von Gemüse und einem spritzigen Zitronen-Minze-Dressing kombiniert. Perfekt für Meal Prep, Grillpartys oder als leichtes Mittagessen. Dieses Gericht ist vegetarisch und glutenfrei.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten (für das Kochen der Erbsen und des Reises, falls nicht vorgekocht)
- Total Time: 45 Minuten (ohne Kühlzeit)
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Salate
- Method: Mischen, Anrichten
- Cuisine: Mediterran
- Diet: Vegetarisch, Glutenfrei
Ingredients
- Für den Salat:
- 200 g Schwarze-Augen-Erbsen (trocken, gekocht)
- 150 g Vollkornreis (abgekühlt)
- 1 Stück Rote Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Stücke Sellerie (in Stücke geschnitten)
- 30 g Frische Minze (gehackt)
- Für das Dressing:
- 60 ml Natives Olivenöl extra
- 30 ml Frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenschale (optional)
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup (für vegane Option agave Sirup verwenden)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Zutaten mischen: In einer großen Schüssel die gekochten und abgekühlten schwarzen Augen-Erbsen mit dem abgekühlten Vollkornreis, der gewürfelten roten Zwiebel, dem geschnittenen Sellerie und der gehackten frischen Minze vorsichtig vermengen.
- Dressing vorbereiten: In einer kleinen Schüssel oder einem Glas natives Olivenöl extra, frischen Zitronensaft, Zitronenschale, Dijon-Senf, Honig oder Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer gut verrühren oder schütteln, bis das Dressing emulgiert ist.
- Salat anrichten: Das vorbereitete Dressing gleichmäßig über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gut umhüllt ist.
- Würze anpassen: Den Salat probieren und die Würze nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder mehr Zitronensaft anpassen.
- Kühlen und Durchziehen lassen: Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Servieren: Den kalt gestellten Salat auf einer Servierplatte anrichten oder in Schüsseln portionieren und nach Belieben garnieren.
Notes
Für eine sättigendere Mahlzeit können gegrilltes Hühnchen, Kichererbsen oder Tofu hinzugefügt werden. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Meal Prep und kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Dressing sollte idealerweise erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Knackigkeit des Gemüses zu erhalten. Nicht zum Einfrieren geeignet.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
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