Teig zubereiten:

1. In einer kleinen Schüssel die frische Hefe mit 75g Zucker und der warmen Milch verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Ei und Salz vermischen. Die Hefemischung und die weiche Butter hinzufügen.
3. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Dies dauert etwa 8-10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Brezeln formen und backen:

1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. In 8-10 gleich große Stücke teilen.
2. Jedes Stück zu einer langen Schlange ausrollen (ca. 40-50 cm lang).
3. Die Schlangen zu den typischen Brezelformen biegen.
4. In einem großen Topf Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen. Die Brezeln portionsweise für etwa 30 Sekunden in das sprudelnde Wasser tauchen.
5. Die Brezeln aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Die geschmolzene Butter über die Brezeln streichen.
7. In einer kleinen Schüssel 100g Zucker und Zimt mischen und großzügig über die Brezeln streuen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

Glasur zubereiten und auftragen:

1. Während die Brezeln backen, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Falls nötig, etwas Milch oder Sahne für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
2. Die frisch gebackenen, noch warmen Brezeln mit der Frischkäse-Glasur beträufeln oder bestreichen.